Sushi-zu zuckermischung löst sich nicht auf, was tun?
Ich weiß nicht was ich falsch mache. Ich habe 2 mal versucht eine Sushireis Würze zu machen beide mit Anleitung und es geht irgendwie nicht. Das erste mal mit 2 EL Reisessig, 1 EL Zucker und 1 TL Salz und ich habe so lange gekocht bis mir dann aufgefallen ist das der Zucker karamellisiert und das ganze hart wird.. Das zweite Mal habe ich 150ml Reisessig, 100g Zucker und 60g Salz benutzt weil ich dachte vielleicht ist mein Topf zu groß für so wenig Essig und jetzt löst sich die Zuckermischung nicht auf..
Im Rezept steht so lange auf niedriger Stufe erwärmen bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben aber wenn ich jetzt noch weiter 30 min dran stehe karamellisiert das auch wieder.. Ich hab ganz normalen Zucker und Kochsalz verwendet aber es stand auch nirgendwo was anderes. Hilfe 😭
4 Antworten
viel zu viel Zucker! Das kann sich dann auch nicht auflösen ehrlich gesagt. bei mir kommt pro EL Reisessig 1TL Zucker + 1 Prise salz rein OHNE das noch mal zu erhitzen. Einfach verrühren, kurz stehen lassen, noch mal rühren und dann ab über den warmen Reis noch mal alles gut mischen bevor der Reis dann abkühlen kann.
benutz die mikrowelle.
verrühre in einem tässchen den zucker und das salz mit 1 esslöffel wasser gib den essig dazu und ab in die mikrowelle damit. bei 40% leistung 4x 30 sekunden. dazwischen immer mindestens 15 sekunden, besser eine halbe nimute warten. reicht das noch nicht zum auflösen 1-2 weitere runden anhängen.
ich hätte an deiner stelle übrigens puderzucker verwendet. löst sich einfach besser...
Sushi-Reis-Grundrezept
Grundrezepte für Shushi
(Japan)
Der Reis muß immer frisch zubereitet werden, denn nach 3 Stunden verändern sich Konsistenz und Geschmack geringfügig.
Zutaten für ca. 12 Stück Shusi
100 g Nishiki-, Uruchi-, Shinode-Reis. Ersatzweise kann auch italienischer Rundkornreis oder notfalls sogar einfacher Milchreis verwendet werden.
Sushi-Reis-Würzmischung: 1 EL Reisessig
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Mirin (=süßer Sake) oder halbtrockener Sherry
(ersatzweise 1 TL Sake und 1 TL Zucker mehr)
Falls vorhanden, ein 5 cm Stück kombu =
(getrockneter Seetang) nach Belieben
Zubereitung
Da die Würzmischung aus Su (Reisessig), Salz, Zucker und Mirin ca. 1 Stunde zum Auflösen benötigt, sollte es zeitgerecht angesetzt werden.
Essig, Zucker, Salz und Mirin in einen kleinen Topf geben und auf 43 Grad erhitzen (das ist Badewannentemparatur). Von Zeit zu Zeit etwas bewegen, damit der am Boden liegende Zucker aufgewirbelt wird, bis sich alles gelöst hat.
Es wird ein Sieb benötigt und ein Topf oder eine Schale, in dem das Sieb gerade Platz hat.
Den Topf mit kaltem Wasser füllen, den Reis in das Sieb schütten und das Sieb in den Topf hängen. Den Reis gründlich mit der Hand durchwaschen. Das Wasser wegschütten. Diese Waschprozedur muß 8 mal erfolgen. Je besser der Reis gewaschen wird, desto besser klebt er nach dem Kochen.
Den Reis im Sieb im leeren Topf ca. 30 Minuten abtropfen und trocknen lassen.
Den Reis mit der 1,5 fachen Menge Wasser in einen Topf geben.
Wird getrockneter Tang verwendet, wäscht man ihn gründlich in kaltem Wasser, gibt ihn dann ebenfalls in den Topf.
Schnell zum Kochen bringen, kurz umrühren, damit anliegender Reis gelöst wird, dann den Topf zudecken und den Reis bei mittlerer Hitze 15 Minuten simmern, ohne den Deckel zu lüften. Vom Feuer nehmen, weitere 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Den Tang herausnehmen und wegwerfen, den Reis in eine Große Schüssel füllen.
Würzmischung mit einem flachen Holzkochlöffel (shamochi) über den Reis träufeln und behutsam aber gründlich untermengen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, aber nicht in den Kühlschrank stellen.
Von Hand gefertigte Reis-Sushi müssen 12 g wiegen.
Schon mal versucht den Zucker erst in Essig zu lösen und dann das Ganze zum Reis dazu geben?
Hab ich Mindestens eine halbe Stunde lang gemacht...
Ich hab den Reis noch garnicht angefasst. Es geht darum das der Zucker sich nicht auflöst im Essig.