Unterschied Weizenpuder und Kartoffelpuder?
Ich würde gerne wissen, was der Unterschied bei diesen beiden Rohstoffen ist, in Bezug auf die Wirkung auf die Masse/den Teig oder auf das fertige Gebäck. Ich bin Azubi in der Konditorei und habe heute japanische Böden gemacht...('Baisermasse', gehobelte Mandeln, Zucker, Mehl, Kartoffelpuder)...jetzt frag' ich mich, warum Kartoffelpuder und kein Weizenpuder? Meine Kollegin konnte es mir leider nicht sagen und meine Ausbilderin war heute nicht da...jetzt soll ich das selbst herausfinden. Kann mir jemand helfen?
4 Antworten
Ich kenne es so, dass Speisestärke einen feineren Teig gibt. Speisestärke ist eigentlich immer aus Kartoffeln. Stärke aus Weizen habe ich tatsächlich noch nie gesehen.
Stärke löst sich in Wasser komplett auf. Wäre das bei Weizen auch so??
Ich kenne es so, dass Speisestärke einen feineren Teig gibt. Speisestärke ist eigentlich immer aus Kartoffeln
Oder aus Mais ;)
Naja, zum einen enthält Kartoffelstärke kein Gluten, und zum anderen bindet Kartoffelstärke besser als Speisestärke, weil sie insgesamt mehr Stärke enthält.
Die Speisestärke die man so kaufen kann ist übrigens in der Regel aus Mais, nicht aus Weizen.
Wir haben dafür Weizenpuder genommen...
Das Einzige was ich mir vorstellen kann ist, dass Kartoffelstärke billiger ist. Kartoffelstärke bindet irgendwie "glasiger" als Weizenstärke.
Vielleicht handelt sich aber auch einfach um ein traditionelles Rezept und ihr nehmt Kartoffelstärke, weil es irgendwann mal so eingeführt wurde.
Was hältst Du denn von Wikipedia? Mir ist das für zu Hause ein wenig zu aufwändig.
Sonst gibt es bestimmt bei essen&trinken, chefkoch, ...., Erklärungen dazu.
Ich persönlich genieße hin und wieder unterschiedliche Parfaits von Profis, hoffentlich auch `mal eines von Dir!
Viel Erfolg!