Stärke: Anzahl der Zuckerbausteinen?
Aus wie vielen Glukosebausteinen besteht Stärke und Cellulose eigentlich? Und warum hat Stärke die Formel C6H10O5 ? Müsste man die nicht mal die Anzahl der Zuckerbausteinen nehmen? Ich mein Stärke besteht doch aus viel mehr als zb. 6 Kohlenstoffatomen oder?
Danke schonmal
Naomi2002
3 Antworten
Du hast schon recht, die Formel müßte (C₆H₁₀O₅)ₙ heißen. Aber das ist weitgehend eine Komplikation ohne Nährwert, da man ja nicht weiß, wie groß das n ist.
Stärke-Moleküle werden nämlich nicht wie Proteine „nach Maß“ synthetisiert, sondern der Körper macht es sich einfacher und hängt einfach ohne genau zu zählen Glucosemoleküle aneinander. Deshalb haben Stärkemoleküle keine einheitliche Größe, sondern die Zahl der Glucose-Einheiten schwankt um einen Mittelwert, wobei sowohl der Mittelwert als auch die Schwankungsbreite für jeden Organismus, der Stärke herstellt, unterschiedlich sein können.
Dauzu kommt noch, daß es zwei sehr verschiedene Arten von „Stärke“ gibt: Amylose und Amylopektin. Amylose besteht aus tausenden bis zehntausenden Glucose-Molekülen, die linear verknüft sind, also Kette ohne (bzw. mit wenig) Verzweigungen. Diese Kette ringelt sich dreidimensional als Helix auf und ist wasserlöslich.
Amylopektin ist dagegen verzweigt gebaut (ca. alle 30 Glucose-Einheiten zweigt eine Seitenkette ab) und viel größer, mit Millionen von Glucose-Einheiten.
Stärke und Cellulose sind sogenannte Glucose-Polymere.
Glukose selbst ist ein sogenannter Einfachzucker, die Formel stimmt (fast). C6H12O6.
Sowohl Stärke als auch Zellulose sind sozusagen lange Ketten von Glucose. Wie lang die genau sind, kann man nicht sagen, es sind jeweils Gemische von unterschiedlich langen Ketten.
(C6H10O5)n
Der Unterschied zur Glucose entsteht dadurch, dass die einzelnen Glucosemoleküle unter Abspaltung von Wasser (also H2O) verbunden werden.
Die Anzahl der Zuckerbausteine. Bei Cellulose ist n immer durch zwei teilbar. Die Anzahl selbst ist eben unterschiedlich.
C₆H₁₀O₅ ist eine Verhältnisformel, keine Summenformel.
Bei der Verknüpfung der Glucoseeinheiten wird ja ein Wasser abgespalten.
Da an den Enden einseitig verknüpfte Einheiten vorliegen, an den Verzeigungen dreifach verknüpfte, ist auch die natürlich nicht völlig korrekt.
und was ist dann die formel von Stärke und cellulose?