Rezept aus dem Mittelalter?!
Hallo, wir veranstalten in der Schule ein Mittelalterfest und möchten etwas koch en oder backen. Kennt ihr vll eine Rezept oder ein Gericht, dass im Mittelalter gebraucht wurde?? Danke im Voraus:)
7 Antworten
Da gibt es aber, ausserhalb des Internets, auch ganz tolle, mittelalterliche Kochbücher, die auch für Einsteiger geeignet sind. So richtig mit Einband und auf richtigem, echtem Papier (Nein, kein E-ink!) ;) Z.b. das hier: http://www.mittelalter-fundgrube.de/Buecher/Lagerkueche::410.html Es gibt übrigens auch noch gute Stadtbibliotheken, in denen man solche Mittelalter Bücher ausleihen kann. Teilweise ist das sogar immer noch kostenlos für Schüler. Wie ich finde, eine verdammt gute Ergänzung zu der sonst üblichen Rumgooglerei ;) Zudem sind (echte) Bücher meistens auch besser recherchiert, da der höhere Aufwand sich nun mal auch lohnen muss und eine größere Ernsthaftigkeit dahinter steckt, im Vergleich zu einer leicht von Jedermann und Jederfrau erstell-, änder- und wieder löschbaren Webseite.
http://www.koch-welten.de/limittelalterlich.htm
vielleicht findest du was. bitte nicht vergessen, keine Kartoffeln, tomaten, Paprika in der Mittelalterlichen Küche ein absolutes No go, die gab es nämlich zu der Zeit noch nicht.
Hier:
Sauerteigbrot 1 kg Mehl, 100g Sauerteig, 1 El Salz, 1 El Kümmel, 1 El Anis und ca. 1/2 l lauwarmes Wasser Aus einem Drittel des Wassers wird mit dem Mehl und dem Sauerteig ein Vorteig angesetzt und ins Warme gestellt, bis der TEig Blasen wirft und sich verdoppelt hat. Das restliche Mehl, Wasser, Salz und die Gewürze zugeben und so lange kneten bis sich der Teig von der Schüssel und den Händen löst. Den Teig eine Weile gehen lassen, die Brote formen und zugedeckt in Weidenkörben erneut gehen lassen. Danach ca. 1 Std bei 200 Grad backen.
Gerberhausbrot 1 kg Roggenmehl, 500g Weizenmehl, 50g Sauerteig, 10g Hefe, 1/2 l lauwarmes Wasser, 2 Tl Salz, 2 Tl Kümmel Aus Roggenmehl, Weizenmehl, Sauerteig, Hefe und Wasser eine Masse kneten und abgedeckt gehen lassen. Salz und Kümmel in den TEig kneten und nochmals gehen lassen. Einen großen Laib formen und die Oberfläche bemehlen und mit reichlich Wasser abpinseln. Ungefähr 2 Std. bei 200 Grad backen.
Gewürzbrot 100g Butter, 2 Eier, 100g Honig oder 250g Zucker, 400g Mehl, 1 Pr. Zimt, 1 Pr. Nelken, 1 Pr. Kardamon, 1Pr. Anis, 100g getr. Äpfel, etwas Wasser Die Butter mit den Eiern und dem Honig oder Zucker schaumig rühren. Das Mehl hinzugeben und würzen Die getrockneten Äpfel kleinschneiden und in den Teig kneten. Eventuell Wasser hinzugeben. So lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. In 4 Brote formen und 1 Std. bei 200 Grad backen.
Verschiedene Fladen
Rezept für 6 Personen: 150 g Weizenvollkornmehl, 30 g Weizenmehl 405, 1/4 Päckchen Trockenhefe, 1 Esslöffel Öl (ca. 20-25 g), 1/2 Teelöffel Salz, 100 ml Wasser. Zum Bestreuen: Schmalz, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Käse, Pfeffer, Rauchfleisch.
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, circa 15 Minuten Ruhen und Gehen lassen. Dann 50 g-Teilstücke abwiegen, zu Fladen formen und mit würzenden Zutaten bestreuen. Ungefähr noch 15 bis 20 Minuten gehen lassen. Dann bei 190 Grad etwa 15 bis 20 Minuten backen (oder natürlich auf dem Rost über der Glut
bei chefkoch.de gibt es sehr viele Rezepte - z.B. Kräuterbrötchen
Goldene Ritter, das ist so ähnlich wie unsere heutigen Arme Ritter, nur aus einem frittierten Brotbrei. Saulecker und passend zur Jahreszeit, denn es gibt jetzt schöne Aprikosen dazu:
http://goccus.com/rezept.php?id=759