Wie kann man ohne Rezept (nach Gefühl) backen?
Hi. Ich koche und Backe sehr gerne. Kochen tu ich auch neue Gerichte oft ohne Rezept, da ich da ganz gut einschätzen kann, wie viel man wovon braucht, damit die Konsistenz stimmt. Ich wollte das schon immer auch mal beim backen können. Nur habe ich keine Ahnung, wie die Verhältnisse immer sein müssen, wie sich die ändern, wenn man zB geschmolzene Schokolade feinmacht oder Haferflocken statt Mehl etc. oder wie lange das dann überhaupt in den Ofen muss, bei wie viel grad und ob Ober unterhitze oder umluft... ich würde mich sehr über eure Hilfe freuen! Lg
6 Antworten
Vielleicht ein schlechtes Beispiel - Hefeteig muss einfach nur eine bestimmte Konsistenz haben (ein normaler Rührteig auch).
Das Problem beim nach Gefühl mischen ist aber die Teigmenge die am Ende dabei heraus kommen muss.
Denn einen Butterkuchen nur halb oder doppelt so dick zu machen wie eigentlich vorgesehen, nur weil man zu viel oder zu wenig Teig produziert hat ist blöd.
Aus diesem Grund nehme ich immer eine Waage, davon abgesehen finde ich es ziemlich bescheuert aus Gründen der coolnes beim Backen auf das Abwiegen zu verzichten....
Hat meine Exfrau auch immer versucht - war immer wieder lustig anzusehen, aber essen konnte man das nicht
Das werden Erfahrungswerte sein, die, ausgehend von einem Grundrezept, variieren und trotzdem die nötigen Verhältnisse und Zutaten für eine gelungene Masse nicht in die Variation einbeziehen bzw. nach Erfahrung auch mal ersetzen. Wobei soll man dir helfen, wenn du da keine Erfahrung hast? Manches muss man einfach wissen, beispielsweise, wie man Schokolade behandeln darf und wie man sie nicht behandeln darf.
Improvisieren kann einem niemand abnehmen.
Backen ohne Rezept? Schlechte Idee, da gilt meistens jedes Gramm damit es auch gelingt.
Kochen hingegen kann man locker improvizieren, ist kein große Sache
Aber woher haben die Leute auf Chefkoch zB Ihre Rezepte? Die sind ja in der Regel ihre eigenen
Eher selten, sie sind aus Zeitschriften, von Eltern oder Bekannten - zumindest die Grund Rezeptur für Boden, glasur oder Creme. Was verändert werden sind dann verfeinerungen wie beispielsweise dass man Kirschen reinmacht oder raffaelo, die Dekoration oder wie die Form ist
ich koche auch ohne Rezept. das bringt jahrelange Erfahrung mit sich. am besten du kochst am anfang nach Rezept, dann wird es immer besser und du brauchst es nicht mehr.
Backe anfangs genau nach Rezept.
Im Laufe der Zeit hast du das dann im Griff und kannst auch ohne Rezepte backen.
Naja ich backe ja schon seit einer Weile... merken kann ich mir die Rezepte natürlich, aber ich würd tja gerne einfach improvisieren
ich will nicht aufs Abwiegen, sondern aufs Rezept verzichten...Mir get es darum, dass ich mir überlegen kann, was für ein Kuchen ich gerne backen würde (ob fluffig oder mit Füllung oder was weiß ich) und das dann ohne Rezept umsetzen kann. Ob ih dabei wiege, ist mir ziemlich egal