Muss man Bedenken wegen Boutulismus haben bei ca 4 Wochen alten geöffnetem Schwarzwald Schinken?

Der Schinken schmeckte und roch ganz normal, war aber tatsächlich vlt. Schon vier Wochen im Kühlschrank.

Answer 1

[Shavit86]

Ich hätte da keine Bedenken. Der Schinken ist doch bestimmt gepökelt und/oder geräuchert? Der sollte sich sehr lange halten. Die Bakterien, die das Botulinumtoxin produzieren, brauchen dazu eine sauerstoffarme/-freie Umgebung, wie z.B. in Konservendosen. In den Kühlschrank kommt zu oft frische Luft rein.

Comments

[Benk1614]

Ja, der ist geräuchert und gepökelt

Answer 2

[michi57319]

Gerade extrem gesalzene und geräucherte Produkte sin wenig anfällig für diese Erreger. Diese bilden sich übrigens nur unter Luftabschluss, es sind anaerobe Keime.