Leberkäse gebraten - was gehört dazu - was nicht?
im moment läuft auf einer anderen plattform eine große diskusion über leberkäse.
mich interessiert hierzu eure meinung
- wie gut angegebraten
- beilage ketchup
- beilage mayonaise
- beilage scharfer senf
- beilage süßer senf
- beilage gebratene eier
- beilage gebratene kartoffel
- beilage semmel
- beilage brot
- beilage kartoffelsalat
11 Antworten
Im Restaurant ist das hier für mich ein klassischer Leberkäse, wie er gehört:
- Dicke Scheibe, goldbraun angebraten, mit zwei Spiegeleiern und Bratkartoffeln oder Pommes frittes. Senf ist eine typische Würzbeilage
- Ketchup und Mayonnaise passen zusätzlich zu Pommes frittes, wenn sie als Beilage dabei sind, sonst sind sie eher nicht nötig.
1. gut angebraten, so dass man braune Stellen hat. Aber kein ausgetrockneter Knusperpulver-Bereich
2. Nur in geringer Menge oder in Kombination mit anderen Kondimenten oder sauren/scharfen Beilagen. Fragwürdig.
3. Nein. Niemals bei dick geschnittenem Leberkäse, nur bei dünn geschnittenem.
4. Ja, aber weniger zwingend wie bei nicht gebratenem
5. Ja, aber scharfer ist demgegenüber nicht schlechter *Edit* bei rechter Überlegung: eher nein.
6. Ja, absolut ok. Also 1 oder 2.
7. Ja
8. Nein, es sei denn man verfolgt eine Art "Burger Style"
9. Ja, aber bei dicker Scheibe gebraten nur wenn es außerdem noch andere Beilagen gibt.
10. Ja, kann man machen, vor allem wenn paniert.
11. Saure Gurken oft passend.
12. Lebercordonkäsebleu bzw. Cordonleberbleukäse ist keine schlechte Idee, ebenso wie panierte Schnitzel, ggf. als DDR Jägerschnitzel Ersatz- dann Ketchup an den Nudeln ok.
- wie gut angegebraten: Im Ofen außen knusprig, innen saftig, kurz vor Ende aus der Form nehmen, damit er rundum diese leckere Schicht bekommt. Wenn man einzelne Scheiben in der Pfanne anbrät, sollten sie auch ordentlich Farbe haben.
- beilage ketchup: Jeder, wie er mag. Ketchup alleine ist mir zu süß und klebrig, gemischt mit "normalem" oder scharfem Senf mag ich es lieber.
- beilage mayonaise: Manchmal hat man solche Momente, aber eher nein.
- beilage scharfer senf: passt, "normaler" tut's aber auch.
- beilage süßer senf: nicht meins
- beilage gebratene eier: Mit Spiegelei superlecker ("Strammer Max"), Kleine Würfel schmecken auch gut mit Rührei.
- beilage gebratene kartoffel: ein klassiker, wobei auch Pellkartoffeln mit Butter und Salz passen, Kartoffelbrei und Bratensoße, Rösti (wie ein Burger geschichtet) oder Kartoffelsalat
- beilage semmel: Knuspriges Brötchen? Okay. Latschige Kaufhaussemmel? Dann lieber pur!
- beilage brot: Perfekt, aber natürlich ein ehrliches, kräftiges Bauernbrot!
- beilage kartoffelsalat: unbedingt der schwäbische (mit Fleischbrühe und Essig, gerne mit Zwiebeln und Salatgurke), Mayo-Pampe ist dagegen eine Beleidigung für jede gute Kartoffel und jede Beilage
Den sogenannten "schwäbischen" Kartoffelsalat kenne ich als fränkischen solchen und mag ihn auch erheblich lieber als die "Mayo-Pampe", die gar nicht geht. ;-)
Die "Mayo-Pampe" kenne ich eher aus dem nördlichen oder nordwestlichen Teil Deutschlands, wo ich hauptsächlich aufgewachsen bin. Aber zum Glück habe ich eine fränkische Mutter und viel Zeit in Süddeutschland verbracht - den besten Kartoffelsalat habe ich dort kennengelernt. Und auch den besten "Leberkäs'". Wie auch das beste Brot, die besten Wurstwaren - und so fort. ;-) Möglich, dass ich intolerant bin, aber wenn ich beim Metzger hier in NRW schon höre, wie jemand "Leberkäse" verlangt, werde ich etwas "ungeduldig". Das heißt "Leberkäs'"! ;-)
Die "Mayo-Pampe" mag ich gar nicht - liegt nur unnütz und schwer im Magen. ;-)
Selbstgemachte Gerichte mit Kartoffeln und Mayonnaise haben keinen künstlichen Schweinegeschmack.
Mayonnaise ist zu Kartoffeln die erste Wahl. Mit Essig ist es nicht so lecker und ungeeignet bei Sodbrennen.
wie gut angegebraten
In Scheiben, nicht ZU heiß, damit sich Röstaromen bilden können, und nix verbrennt. Eher etwas dunklerer Braunton
beilage ketchup
beilage mayonaise
Würg, geht gar nicht
beilage scharfer senf
Passt
beilage süßer senf
Mag ich persönlich generell nicht
beilage gebratene eier
Spiegelei, kein Rührei bitte
beilage gebratene kartoffel
Lieber Pellkartoffeln, gebraten geht aber auch ^^
beilage semmel
für auf die Hand ok
beilage brot
nicht meins
beilage kartoffelsalat
mag ich generell nicht ^^
Am liebsten: Leberkas mit Pellkartoffeln und Spiegelei
Hallo...
Bei uns gibt es den Leberkäse leicht angebraten mit Spiegeleiern und Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat.
Ab und zu mal als LKW <>Leberkäsweckla mit ein bisschen Senf.
VG vom chazzy13((-:
Für Deine Antwort Nr. 10 gehört Dir eine Fahrradkette herzhaft übers Maul gezogen, was glaubst Du, wie da die abgestorbenen Geschmacksnerven wieder aufblühen