Klöße ..mit nicht-mehligkochenden Kartoffeln?
Hallo,
mache morgen für mich und meinen freund Klöße
habe dieses Rezept:http://www.chefkoch.de/rezepte/893988357561/Thueringer-Kloesse.html
nun steht unten in den Kommentaren, mehlig kochende Kartoffeln.. Ich bin im Ausland und hier gitb es keinen Unterschied. Kartoffelmehl gibt es auch nicht, sodass hartkochende genommen werden können.
Die Kartoffeln hier sind so eine Mischung aus weich und hart, aber eher hart..
Gibts noch andere Tricks oder funktioniert es auch so??
Danke=)
FROHE WEIHNACHTEN
2 Antworten
Das ist kein Problem. Vor allem bei Thüringer oder Bayrischen Knödeln. 1/3 der Kartoffeln kochen, 1/3 roh reiben. Gut ausdrücken und die Stärke wieder zuführen. Die gelingen prima. Guten Appetit und Frohe Weihnachten
welche stärke wieder hinzufügen? hab ich doch nicht verstanden..also das ausgedrückte wasser NICHt wegschütteN???? danke frohe weihnachten
Die rohen gerieben Kartoffeln in einem Leinenhandtuch in ein Gefäß ausdrücken. Wasser nicht wegschütten. Erst wenn sich die Stärke am Boden abgesetzt hat, vorsichtig das Wasser abgießen und die Stärke wieder der gesamten Kartoffelmasse zufügen. Dann Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und bei kleiner Hitze ca. 20-30 Minuten ziehen lassen. Wenn die Knödel aufschwimmen, sind sie gar. Wenn man der Knödelmasse etwas Hausnatron zugibt bleiben sie schön weiß. Sonst werden sie etwas grau.
Danke =) bei mir ist es nicht wirklich geworden, aber meine Oma meinte schon "WIESO so ein schweres Rezept xD" also gab sie mir eines (nicht thüringer)und das klappte dann einfacher. Waren 1 Kilo gekochte Pellkartoffeln, geschält und gerieben, ein Ei, Muskat und Salz, Mehl, dann in kochendes Salzwasser, Flamme kleindrehen und warten, bis die Klöße schwimmen.. Hatte noch ETWAS wenig Mehl aber schmeckte uns gut, ich bleib erstmal dabei=) Danke für die Mühe und frohe Weihnachten!!! =)
Das geht auch so, ich habe Heute ebenfalls Kartoffelklöße gemacht und ebenfalls einen Mix aus fest und mehlig kochenden Kartoffeln verwendet, nimm ggf. einfach noch ein Bindemittel !
Z.B. ein wenig Soßenbinder, versuch es erst mal so, dass sollte problemlos klappen !
wo bleibt das restliche drittel dann=) ?? ich denke du meinst 2/3 reiben???