Kann man anstatt speiseöl sonnenblumen oder olivenöl nehmen
Brauche eine schnelle antwort ist fuer muffins Mfg:))
11 Antworten
Es kommt drauf an, was du für Muffins machst, bei deftigen, bzw. herzhaften Muffins kannst du durchaus Olivenöl nehmen, für süße Sachen würde ich lieber neutrales Öl, wie: Sonnenblumen- oder Rapsöl nehmen. Speiseöl st übrigens der Überbegriff für Öle zwinker....gutes Gelingen :-)
...schau auch mal hier: http://www.lebensmittellexikon.de/s0000300.php ....gutes Gelingen :-)
Olivenöl würde ich für süße Sachen nicht nehmen, das schmeckt dann seltsam. Aber Sonnenblumenöl ist neutral im Geschmack, das kannst du nehmen (Speiseöl ist ja nur ein Überbegriff und beschreibt keine bestimmte Sorte).
Hey ;)
Also normalerweise kannst du das machen ;) Bei mir hat es letztes mal auch geklappt ;)
Lg BlaSarah
Klar :) für muffins würde ich aber eher Sonnenblumenöl verwenden :)
Speiseöl ist der Überbegriff. Für Muffins könnte Olivenöl evtl. ein wenig zu starken Eigengeschmack haben.
Speisefett
Allgemeine chemische Struktur von pflanzlichen und tierischen Fetten und Ölen (R1, R2 und R3 sind Alkyl- oder Alkenylreste mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen): Triester des Glycerins.
Speisefett und Speiseöl sind für die menschliche Ernährung geeignete Produkte mit neutralem bis arteigenen Geruch und Geschmack, die aus den Samen und Früchten von Pflanzen sowie aus dem Fettgewebe von Schlachttieren, Schlachtgeflügel und Meerestieren hergestellt werden. Sie werden als wasserunlösliche Verbindungen von Fettsäuren und Glycerin definiert. Bei Fetten und Ölen aus einem einzigen Rohstoff werden diese nach ihm benannt z. B. Kokosfett, Erdnussöl und Rindertalg.
Eigenschaften
Speiseöle sind bei einer Temperatur von 20 °C flüssig, im Allgemeinen klar und oft von gelblicher oder grünlicher Farbe. Sie enthalten kaum Cholesterin, daneben weisen sie einen deutlichen, artspezifischen Saat- oder Fruchtgeschmack auf.
Speisefette sind bei einer Temperatur von 20 °C fest oder halbfest und enthalten einen hohen Anteil an Cholesterin. Sie bestehen überwiegend aus den Triglyceriden von Fettsäuren und sind fast wasserfrei. Daneben können geringe Mengen anderer Stoffe wie Phosphate, Wachse, andere Acylglycerine und freie Fettsäuren enthalten sein.
Herstellung[Bearbeiten] Je nach Herstellungsweise und Ausgangsprodukten unterscheidet man folgende Produktionstypen:
Native Speisefette und Speiseöle werden durch das Pressen oder andere schonende mechanische Verfahren aus nicht vorgewärmter Rohware ohne Wärmezufuhr gewonnen. Sie sind nicht entsäuert, gebleicht oder desodoriert. Dagegen können Sie gewaschen, filtriert oder zentrifugiert sein.
Nicht raffinierte Speisefette und Speiseöle werden durch das Ausschmelzen, Pressen oder Zentrifugieren gewonnen. Sie können gewaschen und mit Wasserdampf behandelt, getrocknet, filtriert oder zentrifugiert sein. Auch sie sind weder entsäuert, gebleicht oder desodoriert.
Raffinierte Speisefette und Speiseöle sind entschleimt, entsäuert und desodoriert. Sie können auch gebleicht und feinfiltriert (poliert) sein. Gehärtete Speisefette sind raffinierte Speisefette und Speiseöle bzw. Mischungen davon, deren Fettsäuren durch Hydrierung verändert werden.
Umgeesterte Speisefette sind raffinierte Speisefette und Speiseöle bzw. Mischungen, welche unter Einwirkung von Katalysatoren hergestellt werden. Dabei werden die Anordnung der Fettsäuren und das Schmelzverhalten verändert.
Fraktionierte Speisefette und Speiseöle werden aus raffinierten oder nicht raffinierten Speisefetten und Speiseölen durch Abkühlen und anschließendes Trennen der Stearine von den Oleine schmelzenden Anteilen hergestellt. Konfektionierte Speisefette und Speiseöle werden durch Fetthärtung, Umesterung und Fraktionierte Destillation bzw. der Kombination dieser Methoden hergestellt.
Kältebeständige Speiseöle werden aus raffinierten oder nicht raffinierten Ölen durch Winterisieren hergestellt.
Bei der Herstellung werden neben Fetten und Ölen auch Hilfsstoffe verwendet. Dies sind vor allem Betacarotin, Palmöl, Tocopherole, Palmitinsäureester und Lecithine.
Gutes Gelingen :-)
Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Speisefett