Ist es schlimm wenn man mit Butter anbrät?
Ich war heute alleine Zuhause und habe mir ein gekauftes cordonbleu gemacht. Da ich keinen Butterschmalz hatte nahm ich normal Butter. Danach habe ich gelesen das es gesundheitsgefährdend sei. Die Butter wurde nur leicht bräunlich und nicht schwarz. Ist es tragisch wegen einem Mal?
7 Antworten
Nö, ist nicht schlimm.
In der Regel ist Butter aber einfach ungeeignet zum braten. Grund ist das bei höheren Temperaturen (wie sie oft beim braten vorkommen) der enthaltene Milchzucker beginnt zu caramelisieren.
Erst wird er braun (braune Butter, sehr aromatisch und lecker zu vielen Gerichten) später wird er schwarz. Dann wirds einfach bitter, ungenießbar und eben auch ungesund.
Besser geeignet zum Braten ist Magerine oder Raps- oder Sonnenblumenöl. Die sind einfach höher erhitzbar. Olivenöl geht auch, ist aber nicht ganz so hoch erhitzbar wie die anderen.
Einmal ist nicht schlimm. Aber mit Butter zu braten ist wirklich nicht ratsam, da Butter noch Eiweißbestandteile enthält, die bei zu hohem Erhitzen verbrennen - und genau dieses verbrannte Eiweiß ist echt nicht gesund...
Geklärte Butter (auch Ghee genannt, ist aber de facto auch "nur" Butterschmalz) ist da bei weitem besser geeignet. Wie Du diese selber herstellen kannst, siehst Du z.B. hier: https://www.kochbar.de/rezept/132299/Geklaerte-Butter.html
Jedes gute Schnitzel bzw. Cordon bleu wir schwimmend in Butter ausgebacken.. nur sollte es nicht zu heiß werden sonst wird es braun bzw. schwarz…also NEIN es ist nicht schlimm
Also ich habe es schön öfters gemacht und lebe noch 😂 es ist nicht schlimm
Einmal ist keinmal :) Quatsch wegen einmal passiert da nix außerdem kenn ich das zum Kekse backen da nimmt man manchmal auch "braune" Butter.