ich habe ein demeter sauerkraut glas, muss ich mir da sorgen wegen botulismus machen?

Nicht, wenn es nicht abgelaufen ist... Früher haben viele Gemüse und Obst in Gläsern eingemacht, die Chemie ist da nicht nötig. Die Konservierung kommt von der Hitze beim Einmachen + Vakuum, dann kommt keine Luft und so keine Keime an das Lebensmittel.