Sauerkraut bitter
Ich habe nach Rezept Sauerkraut aus Weißkohl selbst hergestellt in Gläsern.(Das erste Mal) Drei Tage bei Zimmertemperatur stehen gelassen, danach im Keller.
Jetzt nach knapp vier Wochen das erste Glas geöffnet, das Kraut ist recht hart und schmeckt leider etwas bitter.
Hat jemand eine Idee woran das liegen könnte, was habe ich falsch gemacht?
1 Antwort
Hart kännte bedeuten, dass die Milchsäuregärung noch nicht abgeschlossen ist, bitter kommt vielleicht schon aus dem Rohmaterial, vielleicht aber auch durch eine Fehlgärung (Weißkohl nicht ausreichend vor Luftsauerstoff geschützt gewesen)