Gibt es eine essbare Drüse ähnlich bries beim schwein, innereien?
Habe mir kesselfleisch beim Metzger gekauft. Ansammlung von Fleisch Stücken nach dem schlachten in Kesselsuppe zu kaufen in der Metzgerei. Zumindest bei uns im ländlichen in Franken. Weiß nicht, ob es kesselfleisch auch in anderen Teilen Deutschlands gibt.
Darunter auch Nieren, Zunge, bauchfleisch und Kopffleisch. Alles ganz normal.
Aber dem kesselfleisch lag auch eine Art weißes Trüffelartiges Gebilde bei, weich, verschieden große Bällchen zusammen gewachsenen Gewebe. Eine Art Drüse, sieht ähnlich wie bries aus. Außen weiß im gekochten Zustand. Innen auch weiß. Weiß wie Hirn. Aber Hirn war es nicht. Das weiß ich, weil ich auch ab und an Schweine Hirn esse.
Geschmacklich wie bries vom Kalb.
Was ist das? Bei der alten Metzgerin vom Dorf gesagt bekommen, das wäre bries.
Bries kann es aber meiner Meinung nach nicht sein, da bries es nur vom Kalb und Lamm gibt. Und ich denke nicht, dass die Innereien vom Kalb in ein Schweine kesselfleisch tun. Warum sollten die auch? Ist ja Schweine kesselfleisch.
Daher meine Frage an alle Experten und Metzger:
Was habe ich da gegessen. War sehr lecker. Außergewöhnliche Form. Aber bries jedenfalls vom Kalb oder Lamm nicht.
Freue mich auf Antworten
4 Antworten
Bauchspeicheldrüse?
Gibt es überhaupt Bries vom Schwein, das essbar ist? Kenne es nur von Kalb und Lamm.
Rinderhirn schmeckt übrigens viel besser als Schweinehirn, auch die Konsistenz ist gebraten etwas fester.
Aber was das weiße Zeugs sein soll, da habe ich leider keine Ahnung.
Wenn du meinen Text liest,.... Dass ich auch weiß, dass es bries nur von Kalb und Lamm gibt. Es ist eine Art wucherartige Masse. Wie wenn man bauschaum aufschäumt.
Ja bries gibt es nur vom Rind das stimmt. Ich weiß es halt nicht. Dachte womöglich kann mir das ein Metzger beantworten. Weiß, runde Kügelchen aneinander geheftet, sieht aus wie bries vom rind. Voll weiß. Geschmacklich subjektiv gut.
Lunge? Die ist aber nicht wirklich weiß. Milz und Kronfleisch sehen auch anders aus. Sonst fällt mir nur noch Zwerchfell ein.
Tut mir leid, kann auch nur raten.
Zwerchfell besteht aus mehreren Muskeln, die mit Sehnen verbunden sind, um sich beim Atmen senken und heben zu können.
Nur eine Idee - Flomen?
Das wäre das Fettgewebe zwischen der inneren Bauchmuskulatur und dem Bauchfell.
Ne das war nicht fettig, das war wie bries. Und hatte guten Geschmack
Womöglich Zwerchfell.... Danke