Gehen Proteine verloren wenn man die Lebensmittel erhitzt/kocht?
Linsen z.b oder Bohnen...haben ja recht viel Protein im Natürlichen Zustand. Bleibt das alles erhalten beim Kochen? Also stimmen die Nährwerte ungekocht/gekocht überein?
Oder geht einiges verloren?
👍🏻💚
1 Antwort
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Gesundheit und Medizin, Sport und Fitness
Nein, die Proteine denaturieren. Das heißt, dass sie ihre dreidimensionale Struktur verlieren, welche wichtig für die biologische Funktion (Enzym/Hormon/Antikörper...) ist.
Die Primärstruktur, also die Abfolge der Aminosäuren, bleibt meist erhalten.
Und selbst wenn die Primärstruktur auch beschädigt wird... was meinst du, was der erste Schritt beim Verdau von Proteinen ist: Das Zerlegen in die einzelnen Aminosäuren.
Ich kann es ja mit Fleisch/Fisch kombinieren z.b.
Linsensalt mit Steak etc.