dunkle und helle kuvertüre
also wie kann man weisse kuvertüre bessser schmelzen, bei der dunklen geht das im wasserbad super aber die helle eird nicht richtig weich/flüssig..... hat jemand tippss
4 Antworten
Weiße Kuvertüre schmilzt allgemein schlecht und bleibt in geschmolzenem Zustand eher von honigartiger, dickflüssiger Konsistenz. Selbst wenn man Kokosfett zusetzt, wird sie nicht so flüssige wie Vollmilch, oder Zartbitterkuvertüre.
Lass sie bei sehr niedriger Temperatur schmelzen, das bringt noch immer das beste Ergebnis, und wenn, dann setz Kakaobutter zu, das ist besser als Kokosfett oder Butter. Butter würde ich sowieso nicht empfehlen, weil sie ca. 20% Wasser enthält. Da wird die Kuv. noch zäher, wenn sie dir nicht gleich ganz stockt. Wenn schon, dann nimm Butterschmalz, das enthält kein Wasser.
Butter dazu, dann sollte es gehen. Wahrscheinlich hat deine weisse Kuvertüre zu wenig kakaobutter
Ich schiebe Schokolade eigentlich immer in die Mikrowelle zum Schmelzen. DAs klappt bei mir wunderbar bei 450W
weiße wird nie so weich wie dunkle, das einzige was du tun kannst Kakaobutter dazugeben aber wenn du zuviel rein tust dann schmeckts leicht ölig