Denaturiert ein rohes Ei durch Zitronensaft?
hey koche grad und moechte anstatt wein lieber den saft einer zitrone verwenden, nun soll dieser aber mit dem rohen ei vermischt werden, gibt es probleme?
nun koennt ihr mir helfen?
danke
5 Antworten
Säure, in dem Fall auch Zitronensäure, fällt das Eiweiß aus. Ob das dem Geschmack des Essens, das du zubereiten willst, schadet, sei dahingestellt.
Ich glaube nicht, dass das dem Geschmack schadet, geschmacksrelevant beim Braten ist ja nicht die Denaturierung von Eiweissen, sondern die verschiedensten Kondensationsreaktionen, die da ablaufen...
Lies mal hier!
http://de.wikipedia.org/wiki/Denaturierung_(Biochemie)
L.G.Elizza
Mit Sicherheit denaturieren sie. Aber nicht das Ei, sondern die Proteinketten.
Denaturierung= struktureller Veränderung der Biomoleküle, es geht in d. meisten Fällen mit Verlust der Funktion einher. Struktur verändert sich, Rheinfolge der Aminosäuren bleibt. (Außer bei Denaturierung mit Schwermetallen)
Säuredenaturierung= Ladungsverschiebung zw.den Molekülen / Spaltung der KEtte. Säure gibt H+ ab, Ladungsänderung der Proteinstruktur, Wassertoffbrückenbindung wird zerstört.
Probleme bei Deinem Versuch: die Proteine fallen aus (Flöckchenbildung). Weil Zitrone saurer als Wein ist! Vorgang: Nicht reversibel! Unerwünschte Wirkung des Essens im Körper,jedesmal,wenn Du Alufolie und Säure zusammen an Dein LEbensmittel heranläßt, und diese dann ißt. Wenn Du denn welche verwendest....
http://www.gutefrage.net/frage/saeurehaltige-stoffe-in-alufolie
Gruß+Gutes Gelingen! (Predigt zum Montag ist zu Ende :D)
Isa`
Kommt drauf an, was Du kochst.
Ich meinte das gesamte Rezept, aber mach wie Du denkst.
Austesten...du kennst die Antwort schon...
Apfelsaft geht auch ganz gut.
danke :)