Das weiche Eigelb meines Frühstückseis schmeckte nach Fisch - weiß jemand, woher das kommt?
Wir hatten am Tisch 5 Eier von eigenen Hühnern, davon schmeckten zwei fischig. Das Eiweiß dazu nicht, nur das Eigelb.
Kann es sein, dass solch ein Ei angebrütet ist? Manchmal sitzt eine Henne den ganzen Tag auf den Eiern, wenn ich sie nicht rechtzeitig hole. Ich habe sie auch mal erst am nächsten Abend geholt - ob das zu viel Wärme war? Leider habe ich diese Eier nicht markiert und weiß nicht, welche lange gelegen haben.
1 Antwort
- Wenn ein Ei nach Fisch riecht, liegt das an einem Stoff, der üblicherweise von Legehennen im Dickdarm gebildet, aber eigentlich wieder ausgeschieden wird.
- Schuld daran ist das Molekül Trimethylamin, kurz TMA. Der Stoff wird normalerweise vom Verdauungstrakt der Hennen in TMA-Oxid umgewandelt. Der geruchlose Stoff verlässt den Tierkörper für gewöhnlich wieder.
- Bei Hennen mit einem Gen-Defekt bzw. einer Mutation des Gens FMO3 kann das nötige Leberenzym diese Aufgabe jedoch nicht bewältigen. Stattdessen sammelt sich das stinkige TMA im Eidotter. Der Geruch erinnert an Fisch, weil der Stoff tatsächlich auch in verwesenden Fischen steckt.
https://praxistipps.focus.de/eier-riechen-nach-fisch-das-ist-der-grund_170444
Woher ich das weiß:Recherche
Aber wir haben ja schon monate- oder jahrelang die Eier von denselben Hühnern. Einen Gendefekt hätten wir schon längst merken müssen. Dieser Geschmack war noch nie aufgetreten.
Riechen tut das Eigelb übrigens normal.