Brötchen - Rohlinge gekauft. Auf wieviel Grad sollte man den Backofen stellen?
Jademuschel am 02.11.2009 um 21:15 Uhr
Hallo
Da mein Sohn gegen Weizen allergisch ist, habe ich bei einem Bäcker mal zur Probe 10 Vollwertbrötchen als Rohlinge bestellt und eingefroren. Gestern abend habe ich zwei aufgetaut. Zuerst waren es so platte Teigfladen und heute moren dann richtig aufgegangene Brötchen. Das Backen ansich (bei 180°C Umluft)war allerdings nicht so sehr zufriedenstellend. Sie blieben innen so wabbrig und außen waren sie schon zu hart. Heute Abend habe ich es dann mal probiert sie direkt gefroren rein zu machen und habe den Backofen auf 150°C eingestellt. Das war aber auch nix. Hat ewig gedauert bis sie sich dann vergrößert haben. Dann waren sie auch echt eklig nach echt langer Backzeit.
Wer kennt sich da aus, ist vielleicht sogar Bäcker und kann mir helfen. Was ist die beste Temperatur für die Brötchen?
Danke für alle hilfreichen Antworten.
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Hallo Brötchen müssen vor dem Backen garen. Das heißt sie verdoppeln etwa ihre Größe. Am besten in einem warmen Raum) Brötchen dann befeuchten und im vorgeheizten Ofen bei ca. 220 Grad etwa 20-22 Minuten backen. Gebe etwas Wasser (Schüssel oder auf den Backofenboden schütten) dazu. So wirds gemacht und so ähnlich mache ichs täglich, nur bei etwa 400 Brötchen.
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Noja, 180 ° = ein Schweinebraten, 150 ° = ein gaumenschmausiges Lendchen, Eine Semmel liegt im Garungsweg so bei 220 - 240 ° + C.
Jademuschel am 2. November 2009 21:22 Ah. Danke. Noch jemand der für höhere Temperaturen ist. Werde es morgen früh testen. Dieses mal wieder mit aufgetauten Rohlingen. Schau mer mal.
Also bei meinem Bäcker werden die im Holzofen gebacken und der hat sogar um die 300°. Kann natürlich dann ne andere Teigmischung sein...
Wir haben die Bäckerbrötchen mal in der Tankstelle gehabt, das ging so: Ofen auf 240° heizen, dann die gefrorenen Brötchen für wenige Minuten rein, ich glaube das waren 8-10 Minuten. Ich weiss aber nicht ob die schon etwas vorgebacken warewn.
Jademuschel am 2. November 2009 21:20 Ahja. Aber das wäre ja schon mal einiges mehr an °C als ich es hatte. Versuch ist es wert.
Soooo. Heute morgen habe ich dann mal bei 270° C aufgebacken. Sind prima geworden. Es lag also wirklich an der Temperetur des Backofens.
Danke an Alle für die vielen hilfreichen Tips.
Also, mal der Reihe nach:
- Dein Sohn hat Zöliakie?! Dann sind es nicht einfach Teiglinge, sondern glutenfreie...
- Wenn die Brötchen aussen hart und innen weich waren, war die Temperatur (180°C) anscheinend zu hoch. Ich würde sie auftauen und dann bei 160°C backen (vorher mal kurz unter den Wasserhahn halten. Da es kein "normales" Mehl ist, bräunen die Brötchen auch nicht so stark. Ansonsten frag doch einfach mal bei dem Bäcker nach...
Jademuschel am 2. November 2009 21:33 Nein er kann Gluten zu sich nehmen. Er darf nur kein Weizen. Er hat keine allergische Reaktion der Haut oder so. Er reagiert da anders. Er wird unkonzentriert wenn er WEIZEN isst und er wird rappelig und zappelig. Gluten ist überhaupt kein Problem für ihn.
Eingefrorene Brötchen von Bofrost backe ich bei 180 ° 10 Minuten, kein Umluft
Jademuschel am 2. November 2009 21:20 Sind das denn Rohlinge oder sind die vorgebacken`????
Das weiß ich jetzt nicht. Aber sie sehen aus wie fertige Brötchen nur in weiß.
Jademuschel am 3. November 2009 07:25 Dann sind sie vorgebacken.
wie wärs wenn du die schaltmöglichkeiten ausprobierst ^^
(11 Stimmen)
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Wasser dazu. Das ist noch das was fehlt wahrscheinlich. Danke Dir.