Methanol im selbst gebackenem Brot?
Ich backe hin und wieder mal selber Brot. Ich habe auch schon Brote mit langer Führung oder kalter Führung für mich entdeckt, mit viel Hefe mit wenig Hefe. Ist ja auch egal und tut nichts zur Sache. Ab und zu backe ich auch mit alkoholhaltigem Bier und lasse diesen Teig einen Tag lang im warmen stehen oder auch im kalten Kühlschrank. Nun ist meine Frage; kann sich dabei Methanol bilden und ist das dann gefährlich? Nicht, dass ich vom Brot essen noch blind werde! Hahaha.. Ich bin noch nicht so bewandert bei der Enstehung von Methanol. Also wäre das möglich oder ist das nicht möglich und ich kann getrost weiter experimentieren?
Danke für Antworten!!
3 Antworten
kannst du bitte mal erläutern, was ein brot mit langer, kurzer oder gar kalter "führung" ist?
ich kenne eine führung durch die stadt mit besichtigungen und führungen für gleitschienen, aber brot mit führung ist wie ein hühnerei mit umgedrehter steckdose.
Hahaha... das habe ich jetzt so aus einem Backbuch übernommen, die hatten das da so formuliert. So nennt sich einfach die Gehzeit. Es gibt da ja lange Gehzeiten mit wenig Hefe und kurze Gehzeiten mit mehr Hefe. Bei der kalten Führung geht der Hefeteig im Kühlschrank. Da geht er dann langsamer.
Wo sollte denn Methanol herkommen? Die Hauptquelle für Methanol in Branntweinen ist Pektin, das in vielen Früchten (Äpfel) vorkommt. Aber bei Dir entsteht ja aller Alkohol durch Vergärung von Zucker oder Stärke, also sollte sich kaum Methanol finden lassen.
Außerdem wird Brot a gebacken, wobei große Verluste an flüchtigen Stoffen auftreten. Also verringern sich dabei die Konzentrationen von Ethanol und Methanol gleichermaßen. Zuletzt ist Methanol für Menschen in kleinen Menge gut handhabbar, mit Zehntelgrammengen pro Tag muß jeder fertig werden, der frischgepreßten Apfelsaft trinkt.
Wenn es zur Gärung kommt, schon möglich ...
Während der Gärung entweicht ja auch CO² und lässt damit den Teig "aufgehen". Daneben entstehen auch andere Stoffe in geringer Menge, so dass bisher durch Hefe-Brot noch niemand vergiftet worden sein dürfte ...
Was heißt das, woran merke ich das? Wenn das so blasig wird? Es roch schonmal richtig beißend säuerlich.