Hefeteig fällt zusammen?

Ja, das ist völlig normal! Die erste Runde ist wildes "Aufblasen". Danach wird der Teig erneut kurz geknetet (immer mit den Handballen, nicht mit den Fingern!), in die gewünschte Form gebracht und darf dann noch mal gehen. Diese zweite Runde des Gehenlassens ist kein so wildes Aufblasen mehr wie die erste :).

50 Grad finde ich allerdings etwas viel! Ab 40 Grad sterben die Hefen allmählich ab. Also, wahrscheinlich wird der Teig nicht durch und durch 50 Grad im Ofen erreicht haben, weshalb das nochmal gutgegangen sein sollte. Aber an sich genügt Zimmertemperatur, also so um die 20-25 Grad, völlig!

Richtig problematisch wird die Temperatur übrigens schnell bei der Flüssigkeit, in der man die Hefe bei der Zubereitung des Teigs auflöst. Hier machen doch recht viele den Fehler, dass sie es mit der "warmen" Flüssigkeit zu gut meinen, diese zu heiß erhitzen und damit dann wirklich direkt die Hefen killen. Also bei diesem Schritt wirklich lieber mal das Thermometer zum Einsatz bringen und checken, dass die Flüssigkeit nicht über 40 Grad warm ist, besser eher einige Grad darunter!

50 Grad sind zu viel, Raumtemperatur oder Ofen und nur das Licht anmachen reicht.

Ja ich denke auch, dass war das erste "Aufblasen" - aber Hefe geht auch schnell kaputt, obwohl ich die Angabe von 50 Grad im Ofen auch nicht überbewerten würde, weil die nicht wirklich genau die Temperaturen haben, die sie angeblich haben sollen (mein Bruder, der sich damit auskennt, hat mich diesbezüglich mal beruhigt und seitdem mache ich auch 50 Grad im Ofen).

Bei der Flüssigkeit zum Anrühren können eher Fehler passieren, da "verfühlt" man sich schnell...

Natürlich fällt der Teig zusammen wenndu ihn weiter verarbeitet.

Wieso übergärt?

Und mit dem Alkohol hat dies auch nichts zu tun.

Es sind quasi die Fürze der Hefebakterien die den Teig aufgehen läßt