An sich kann man das schon das kommt immer auf das Rezept an und wieviele Eier in den Teig kommen mehr als 2 Eier würde ich nicht ersetzen
Ansonsten kannst du pro ei ca 60 - 80 gramm apfelmus verwenden allerdings würde ich dann noch so etwa einen halben Teelöffel Backpulver dazpacken damit es etwas lockerer wird
Es kann aber sein das der Kuchen dann nicht so fluffig wird sondern etwas fester und eventuell etwas 'matschiger' wenn du verstehst was ich meine
Wenn du allerdings ein Rezept hast wo man die Eier aufschlagen muss dann wird das jedenfalls nicht funktionieren