Du klickst mit der rechten Maustaste unten links auf den Namen des Tabellenblatts (z.B. Tabelle1). In dem Menu wählst Du "Verschieben/kopieren...". Dann kannst Du festlegen, ob Du in der selben Datei das Tabellenblatt duplizieren oder in eine "neue Arbeitsmappe" einfügen (verschieben oder kopieren) willst. Danach mit OK bestätigen. Falls Du das selbe Tabellenblatt 5x brauchst, wiederholst Du den Vorgang entsprechend oft.

Ich denke, Du meinst die Gruppierung. Diese findest Du unter Daten / Gruppierung und Gleiderung. Damit kannst Du mehrere Zeilen oder auch Spalten gruppieren und in einer Summen- oder Überschriftszeile /-spalte zusammenfassen und auch ausblenden. Am Rand erscheint nach der Gruppierung ein Minus-Zeichen. Beim Anklicken blendet Excel die untere Ebene aus. Beim Klicken des Buttons (nun ein Plus) kommen die Zellen wieder zum Vorschein. Das gleiche funtkioniert auch beim Anklicken von 1 und 2 (am Rand links oben neben A1). Man kann auch mehrere Unterebenen schaffen. Übrigens kann man im selben Menu unter Einstellungen auch festlegen, ob die Hauptzeile über oder unter den Detaildaten sein soll.

In der ganz normalen Ansicht geht das nicht. Du kannst aber z.B. in die erste Zeile Deinen Kopfzeilen-Text eingeben und diese Zeile fixieren (Curser in B1 setzen und dann unter Fenster -> Fenster fixieren), so dass Du sie immer siehst. Und zudem würde ich unter Datei -> Seite einrichten im Register Tabelle die erste Zeile als Wiederholungszeile definieren (Wiederholungszeile oben: $1:$1). Dann steht die Zeile auf jeder Seite immer ganz oben. Viel Erfolg!