Die Innereien musst Du nicht den Katzen geben. Die Kaninchenleber schmeckt ausgesprochen gut - ebenso Nierchen und Herz. Es ist nicht viel dran, aber einfach putzen und in Butterschmalz kurz braten, anschließend salzen und pfeffern.
Das Kaninchen selbst zerlegen: Hinterbeine, Vorderbeine, Bauchlappen und Rücken. Kopf ab und den Katzen geben.
Der Klassiker: Kaninchen in Senfsauce: Die oben genannten Teile kurz in Butterschmalz anbraten (in einer tiefen Pfanne), mit Geflügel- oder Kalbsfond angießen (Wasser geht auch), 40 min simmern lassen, Sahne zugeben, würzen, nochmal 15 min simmern lassen und zum Schluss Senf einrühren. Fertig.
Wenn die Flüssigkeit nach dem ersten Simmern zu flüssig ist: Fleischteile raus, Sauce reduzieren, Fleischteile wieder rein und mit Sahne etc. weitermachen.
Bon apétit