Hallo, unterschiedliche Faktoren spielen hier eine Rolle. Im Internet gibt es dutzende Rezepte, deswegen werde ich mich kurz halten.
1) Das richtige Mehl: Ich empfehle hier Roggenmehl mit dem Type 815, 997 oder 1150. Aber auch Weizenmehl (Type 550, 812) und Dinkelmehl (Type 630, 812) eignen sich sehr gut.
2) Richtiger Sauerteig bzw Brotteig kann natürlich innerhalb weniger Stunden zubereitet werden. Doch wer richtig guten Brotteig herstellen will, sollte den Teig ein paar Tage ruhen lassen. Ich habe auf dieser Seite ein Rezept gefunden, dass etwas genauer auf diese Thematik eingeht: http://www.xn--grkrbchen-v2a4r.com/
3) Den Brotteig würde ich dann bei 220 C für ca. 60-80 Minuten backen, daneben solltest du eine Tasse Wasser stellen, so erhält das Brot die besonders feste und professionelle Kruste.
Bezüglich den Rillen, findest du auf der oben genannten Seite auch eine Anleitung. Ich denke das funktioniert mit dem Gärkorb, soweit ich verstanden habe.
Liebe Grüße und viel Erfolg!