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Das Werk Kafkas ist unvollendet, deshalb exestieren noch Teile des Romans, also Fragmente (ein Teil von etwas). Diese sind mit angeführt, lassen sich aber nicht direkt (zeitlich) zum Romanverlauf zuordnen. Kafka selbst hat den Prozess von sich heraus nicht beenden können. Es gibt auch Zitate dazu z.B. bei Wikipedia....
Man muss die Fragmente nicht in den Roman mit einbeziehen, kann sie aber lesen und noch einen stärkeren Eindruck bekommen.