Außerdem glaube ich, dass der Zucker das Tomatige eher noch verstärkt. Tomaten schmecken doch hauptsächlich irgendwie süß.

Da gibt es sicher mehr als nur einen Grund. Ich denke am wichtigsten dürfte folgende Überlegung sein:

Die Leute lassen sich nicht so leicht an einen Markt binden und kaufen idR das, was sie wollen, wo sie es am günstigsten bekommen. Dementsprechend versuche ich doch lieber, viele Kunden in den Laden zu bekommen, indem ich den Leuten, die ja faul sind, alles nebeneinander präsentiere. Verluste dadurch, dass der Kunde die gleichteuren Produkt möglicherweise im anderen Laden kauft, dürfte es statistisch gesehen eigentlich nicht geben. Die Tatsache, dass so gebaut wird, scheint doch die Rentabilität zu belegen.