Also erstmal ist es sehr ungesund nur so wenig zu essen. Ich denke andermal das du das weißt. Wenn der Gedanke an essen dich stresst oder einen großen Teil deines Tages einnimmt (also zb Gedanken daran was du als nächstes isst oder wann du isst oder kcal zählen) dann solltest du vielleicht mit einem Therapeuten reden. Ein Therapeut kann dir helfen dich etwas zu entspannen und die Situation in der du dich beginners vielleicht anders zu betrachtet was dein Leben einfacher machen könnte.
jetzt zu deiner Frage. Es kommt natürlich darauf an wie lange du nur 500kcal isst. Wenn du dann einmal anders isst nimmst du nicht direkt zu. Selbst wenn die wage morgen dann etwas anderes sagt ist das im normalfall nur Wasser. Du solltest aber wissen das wenn du über längere Zeit nur 500kcal isst (oder überhaupt weniger als dein Ruhebedarf) dann wird dein Körper langsam aber sich deine Muskel abbauen und sich davon ernähren. Das klingt vielleicht erstmal für dich gut weil Muskel gleich Gewicht ist, kann aber auch schnell sehr gefährlich für dein Leben werden. Wenn dein Körper nämlich dein Herzmuskel abbaut um das als Nahrungsquelle zu benutzen, sorgt dein Körper zwar einer swigs dafür das du überlegst weil dein Körper Energie hat um zu arbeiten, bringt dich aber Gleichzeitig um.