Ich bin den E5 zwischen Obersdorf und Meran bereits 2009 mit meiner Freundin gegangen. Damals hatte sie noch recht geringe Erfahrungen mit Weitwanderwegen. Wie der Titel schon sagt, handelt es sich im eigentlichen Sinn um einen "Wanderweg". Die Passage des E5 zwischen Oberstdorf und Meran ist allerdings der (meiner Meinung nach) landschaftlich schönste Teil über die Alpen.
Überlaufen würde ich die Route jetzt nicht unbedingt bezeichnen. Die Tagesetappen sind mit um die 6 Stunden reine Gehzeit recht lange, weshalb sich die Zahl der Wanderer recht gut verteilt. Eng wird es teilweise auf den Hütten des Alpenvereins. Die sind in der Regel für um die 100 Übernachtungsgäste ausgelegt und die Tagesgäste kommen noch hinzu. Mit etwas Geduld und Rücksicht sind die Hütte aber ebenfalls erträglich.
Kommen wir zu den technischen Herausforderungen. Der E5 von Oberstdorf nach Meran nimmt in den Schwierigkeiten zu, d..h. man kann sich recht gut an die ausgesetzteren Stellen gewöhnen. Im Aufstieg zur Braunschweiger Hütte über den Jägersteig gibt es z.B. einige ausgesetzte Stellen. Die sind allerdings a) gut mit Ketten zum Festhalten versichert und b) könnte man die Hütte auch uber alternative Zustiege erreichen. Gleiches gilt für den Austieg zum Rettebachjoch direkt nach der Braunschweiger Hütte.
Bei Regen und Nässe ist der recht steile Abstieg von der Similaun Hütte mit Vorsicht zu genießen, was ebenfalls von der Seescharte hinab durchs Zammer Loch zutrifft.
Kurz zusammengefasst: Die Schwierigkeiten liegen eher in der länge der Etappen mit schwerem Gepäck, als in den technischen Passagen. Meine genaue Beschreibung der einzelnen Etappen findes du im Web: www.fernwanderweg-oberstdorf-meran.de. Falls du mehr Details brauchst, schreib einfach kurz deine Frage in den Kommentar zur ensprechenden Etappe.