Du öffnest die Einstellungen Ingame mit esc (escape) und drückst "Optionen" und oben links steht ein Feld: FOV (FieldOfView) Umso höher du es machst, umso schneller und breiter ist das Sichtfeld!

Das ist kein Vanilla Minecraft, sonst würde nicht dort stehen: "We think your Game is modded." Entweder du hast Hacks oder Mods (was ja schließlich nichts anderes ist) installiert.