Falls Sie Ihre iCloud-Daten auch mit einem Mac abgleichen, dann starten Sie Ihren PC.
Wichtig: Bevor Sie nun auf Ihrem Mac die Notizen-Software starten, deaktivieren Sie Ihre Verbindung zum Internet.
Entfernen Sie hierfür Ihr LAN-Kabel von Ihrem Mac oder klicken Sie in der Menüleiste rechts auf das WLAN-Symbol und auf "WLAN deaktivieren".
Anschließend klicken Sie auf die "Notizen"-App. Hier sollten Sie nun nachwievor Ihre alten Notizen vorfinden.
Kopieren Sie dort die Daten aus dem jeweiligen Notiz-Eintrag und speichern Sie den Inhalt beispielsweise als Dokument ab.
Aktivieren Sie nun wieder Ihre Internetverbindung und erstellen eine neue Notiz, in die Sie die Daten reinkopieren.

Wenn es nicht funktioniert, lesen Sie weiter  http://www.transfer-iphone-recovery.de/iphone-notizen-wiederherstellen.html

Wenn Sie Backup in itunes oder icloud gemacht haben, können Sie Kontakte davon wiederherstellen. 

Verbinden Sie Ihr iPhone per USB-Kabel mit dem Computer, den Sie für die iPhone-Synchronisation nutzen. Sobald das iPhone angezeigt wird, klicken Sie auf "Wiederherstellen" und wählen den letzten Wiederherstellungspunkt aus.

Solltest Du kein Backup von deinem iPhone mehr haben und damit die Kontakte retten können,  hab ich eine Programm-Empfehlung, die dir hier vielleicht weiterhelfen kann. Eine ausführlichere Anleitung für Sie in einem anderen Artikel http://www.transfer-iphone-recovery.de/iphone-kontakte-wiederherstellen.html

Haben Sie kein Backup erstellt, ist eine Wiederherstellung möglich, nur wenn die alten Daten noch nicht vom neuen Daten überschrieben. Laden Sie sich ein Tool herunter und öffnen Sie es nach der Installation.Wählen Sie oben das Backup aus, welches sich auf Ihrem PC befindet. Klicken Sie anschließend auf die Zahl neben "SMS" und wählen Sie das Format aus, in welches der iMessage-Chat angezeigt werden soll. Es öffnet sich ein neues Fenster mit Ihren Unterhaltungen. Diese können Sie mit "Datei" > "Speichern unter…" auf Ihrem PC hinterlegen.
http://www.transfer-iphone-recovery.de/iphone-imessage-wiederherstellen.html

Verbindet das iPhone mit dem PC und öffnet iTunes.
In iTunes klickt ihr nun auf das Symbol des angeschlossenen Geräts.
In der Übersicht klickt ihr nun auf Fotos und setzt ein Häkchen bei „Fotos synchronisieren“
Befinden sich eure Fotos in einem oder mehreren Ordner, wählt die gewünschten Ordner aus, um die Fotos zu synchronisieren und bestätigt die Auswahl mit einem Klick auf „Anwenden“. Damit werden die Fotos zwischen iPhone und PC abgeglichen und auf den PC übertragen. http://www.transfer-iphone-recovery.de/iphone-fotos-auf-pc-uebertragen.html

Stecken Sie das Datenkabel in Ihr iPhone und verbinden Sie Ihr Handy mittels USB-Port mit Ihrem PC.
Öffnen Sie jetzt iTunes.
Um die Musik vom PC auf Ihr iPhone zu übertragen, müssen Sie die gewünschten Songs zuerst zur Mediathek hinzufügen. Falls Sie mehrere Songs übertragen möchten, dann packen Sie diese auf Ihrem PC in einen eigenen Ordner zusammen.
Klicken Sie bei iTunes jetzt links oben auf "Datei" und wählen Sie entweder "Datei zur Mediathek hinzufügen" (bei nur einem Lied) oder "Ordner zur Mediathek hinzufügen" bei mehreren Liedern. Wählen Sie Ihren Ordner aus und klicken Sie dann auf "Öffnen". Die Musikdateien werden nun der Mediathek hinzugefügt.
In der rechten Menüleiste wählen Sie unter dem Punkt "Geräte" nun Ihr iPhone aus. In der Menüleiste oben klicken Sie auf "Musik".
Es öffnet sich ein Fenster, in dem Sie auswählen können, ob die gesamte Mediathek oder nur ausgewählte Alben, Interpreten oder Songs geladen werden sollen. Oben im Punkt "Musikdateien synchronisieren" muss auf jeden Fall der Haken rein gemacht werden.
Schließen Sie das Fenster, nachdem Sie Ihre Auswahl getroffen haben und klicken Sie rechts unten auf "Synchronisieren".
Ihr PC überträgt nun die gewünschten Dateien vom Computer auf Ihr iPhone. Aber wenn Sie Playlist übertragen möchten, brauchen Sie ein iphone Transfer.  http://www.transfer-iphone-recovery.de/iphone-musik-auf-pc-uebertragen.html

Halten Sie dazu gleichzeitig den Home-Button und den Ein-/Aus-Schalter für 10 Sekunden gedrückt. Lassen Sie anschließend los, wird das iPhone wie gewohnt neu gestartet.
Oder versuchen Sie ein Programm. Dann können Sie iphone direkt aus Wartungszustand holen und Daten wiederherstellen. 

http://www.transfer-iphone-recovery.de/iphone-wartungszustand-beenden.html

Halten Sie dazu gleichzeitig den Home-Button und den Ein-/Aus-Schalter für 10 Sekunden gedrückt. Lassen Sie anschließend los, wird das iPhone wie gewohnt neu gestartet.

Oder versuchen Sie  ein Programm. Dann können Sie iphone  direkt aus Wartungszustand holen und sofort wiederherstellen.

http://www.transfer-iphone-recovery.de/iphone-wartungszustand-beenden.html