Am besten per Telefon. Aber wenn du dich dazu unter keinen Umständen durchringen kannst:
In die Betreffzeile:
Bewerbung um einen Praktikumsplatz vom [Datum deiner Bewerbung]
Sehr geehrte Damen und Herren,
ich bedaure ihnen mitteilen zu müssen das ich mich für eine andere Firma zur Durchführung meines Praktikums entschieden habe.
Hochachtungsvoll
[Dein Name hier]