Der Unterschied liegt in der Rechenleistung.
Wenn man es simpel hält ist ein guter Gaming PC in der Lage Spiele auf maximaler Qualität ohne Probleme laufen zu lassen.
Die Aufgabe eines High-End PCs ist dagegen anders. Dieser wird zum Beispiel für große Berechnungen oder Dateibearbeitungen genutzt... Ein Beispiel ist das Rendern bei Videos/Filmen. Ein Haus wird animiert und muss natürlich danach gerendert werden. Mit einem High-End kann das Beispielsweise 3 min. dauern, ein Gaming PC bräuchte je nach Rechenleistung vielleicht 30 min.