Hallo Nico Du musst es abwaschen, gut trocken tupfen und daran riechen, hat es den typischen Rindfleisch Geschmack ist allles io. Wenn solche Stücke aufgeschnitten und zusamengeklappt sind ist die obere Seite der Luft ausgesetzt die zusammengeklappte aber nicht, dadurch kann diese Verfärbung entstehen. Achte bite darauf immer frisch vor Deinen Augen geschnittene Stücke zu kaufen, egal von welchem Fleisch. Gruss Panorama1