Die Cola-Mentos-Fontäne ist keine chemische Reaktion.
Hierfür müssten Stoffe in irgendeiner Form umgewandelt werden, der einzige Unterschied nachher ist aber, dass das Kohlendioxid nicht mehr in Lösung ist sondern als Gas freigeworden ist. Auch wenn Chemiker sich natürlich mit sowas beschäftigen sind Lösungsvorgänge und Aggregatzustandsänderungen rein physikalische Prozesse.
Die anderen Bestandteile (z.B. Zucker, Süßstoffe) in der Cola (Light) haben auf den Vorgang insofern Einfluss, dass durch sie die Oberflächenspannung herabgesetzt wird, weshalb die Gasblasen schneller an der porösen Oberfläche des Mentos keimen können.

"Abwaschbare" UV-Farbe gibt es (z.B. für den Körper gedacht, lässt sich mit Wasser und Seife also wieder abwischen; eine andere Möglichkeit wären UV-Pulver (vom Holi-Festival in Indien bekannt), die mit etwas Feuchtigkeit sicher ebenfalls auf der Wand kleben bleiben).
Das Problem wird eher deine Wand sein: Ist da normale weiße Wandfarbe drauf, ist diese so porös dass Rückstände sich vermutlich relativ fest setzen werden. Außerdem ist die Wandfarbe selbst nicht so beständig, so dass intensives Schrubben oder Chemikalien zum Entfernen eher nicht in Frage kommen.
Also: Entweder an unauffälliger Stelle testen, ob's wirklich rückstandsfrei ab geht oder ne Folie, Papiertischdecke o.ä. davorhängen und darauf rummalen.