Ein Reflex ist eine unwillkürliche, rasche und stets gleichartige Reaktion eines Organismus auf einen bestimmten Reiz. Reflexe werden neuronal vermittelt.
Insofern sind das Wasser- und Pfeffer-Beispiel beides Reflexe, weil es vom Körper unwillkürlich und von dir nicht steuerbar ist.
Das Bremsen / Hinspringen zum Ball ist jedoch von dir selbst gesteuert, dein Körper hechtet nicht automatisch Richtung Ball wenn der andere schießt, im Gegenteil: normal würdest du einem Geschoss ausweichen. Du springst aber entgegen deiner natürlichen Ausweichbewegung (welche man wiederum als Reflex werten könnte) auf den Ball zu, weshalb das kein Reflex ist.
In diesen beiden Fällen spricht man umgangssprachlich nur von „Reflexartigem Verhalten“, weil man so schnell reagiert, wie der Körper es normal bei einem Reflex tun würde.
Andere Beispiele für Reflexe sind Blinzeln, wenn etwas auf dein Gesicht zufliegt, mit dem Knie Zucken wenn man mit dem Hammer draufschlägt, Schlucken, wenn etwas an dein Zäpfchen kommt.
Keine Reflexe im eigentlichen Sinn sind etwas aufzufangen was grade auf den Boden fällt, oder andere von dir selbst gesteuerte Handlungen.