Amylose ist ein Polysaccarid, also ein Mehrfachzucker. Die Endung -ose steht in der Biologie und Chemie an den Trivialnamen der Zucker. Amylase hingegen ist das passende Enzym zur Amylose. Die Endung -Asse wird gemeinhin für die meisten Enzyme verwendet (Ausnahmen: Trypsin, Lysin, die schon vor dem Einführen der allgemeinen Nomenklatur entdeckt und benannt wurden. Es katalysiert die Spaltung der glycosidischen Bindungen in der Amylose. Abbauprozess heißen Katabolismusprozesse. Das Enzym Amylose ist übrigens im menschlichen Mundspeichel wiederzufinden.
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