Leider kann man den Verschlüsselungsvorgang nicht abbrechen!
Das MacBook lässt sich nämlich während des Verschlüsselungsvorganges nicht Herunterfahren.
Ich habe in sofern schlechte Erfahrungen mit FileVault gemacht, da sich der Vorgang aufgehängt hat und ich mein Mac jetzt nicht mehr Herunterfahren kann. Die Nutzung sollte deswegen (meines Erachtens nach) besser gemieden werden.