Hallo Hans,
ich weiss nicht was die anderen dir hier alle erzählen:
Du sagst das Schleifen mit Hand auf einem Schleifstein ist nicht dein Ding: Wieso geben dir alle Hinweise welchen Stein zu benutzen sollst...
Also: Es gibt viele elektrischen Schleifgeräte oder auch manuelle, wo du das Messer durchzieehn musst. Aber sehr viele sind einfach nur SCHROTT. Stiftung Warentest hatte damals welche getestet. Dieser hier hatte damals sehr gut abgeschnitten und ist vom Preis-Leistungs-Verhältnis wirklich gut: http://www.messerfreund.de/a-810/
Du musst das Messer dort einfach nur durchziehen und hast sogar eine Poliereinheit dabei, die das Messer danach wieder poliert.
Echt eine gute Sache.
Ich hoffe und denke, dass dir meine Antwort hier am Meisten hilft
Vielen Dank und beste Grüße