Man kann Waschbären essen aber wegen möglicher Trichinen lange über 70 Grad Fleischtemperatur erhitzen. Der nächste, den ich erwische landet im Bräter.
Hier ein Rezept: Geschmorter Waschbaer mit Preiselbeeren fuer 3 - 4 Portionen:
1,5 kg Waschbaerstuecke, Fett und Druesen entfernt 250 ml Preiselbeeren, fein gehackt 250 ml Apfelwein (cider) 60 ml Honig 1 Tl Orangenschale, gerieben 3/4 Tl Salz 1/8 Tl Nelkenpulver 1/8 Tl Muskat, gemahlen
Man gibt die Waschbaerstuecke in eine grosse Pfanne oder einen Braeter. In einer kleinen Schuessel werden alle uebrigen Zutaten gut durchgemischt. Nun giesst man die Preiselbeer-Wuerzmischung ueber die Waschbaerteile und bringt alles zusammen zum Kochen. Kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Pfanne oder den Topf mit einem Deckel verschliessen. Simmern lassen bis der Waschbaer zart ist (Gabelprobe oder Fleischthermometer). Dauert etwa 2 bis 3 Stunden. Waehrend des Kochvorgangs 2 bis 3 Mal durchruehren
