Hierzu gibt es meines Wissens keine wirkliche Überlieferung.

Heute ist es eine ehrenswerte Tätigkeit, im Mittelalter hingegen, gab es schon ganz schöne "Halunken".

Gepanschtes Bier, vergammelte Speisen, Ungeziefer und Co.

Viele ungebildete/ungelernte haben damals eine "Raststätte/Schlafstätte mit Ausschank/Speisen" eröffnen wollen.

Und oft waren diese Raststätten so abgelegen, dass man regelmäßig ausgeplündert wurde (also Wirt und Gäste)...oder zwielichtige Gestalten dort herumlungerten. Man konnte nicht reich werden (Ausnahmen bestätigen die Regel).

Es war ein undankbarer und harter Job, daher soll der Ausspruch kommen.

Hab ich mal in so einem Buch "Elend des Mittelalters" gelesen.

Lieferungen vom Festland auf eine Insel. (Fährkosten...)