Die Frage ist zwar schon Jahre alt, aber da es immer noch keine korrekte Antwort gibt: Die getrocknete Nudel enthält Salz aus rein geschmacklichen Gründen. Kocht man die Nudeln ohne Salz, wird das Salz aus der Nudel herausgelöst. Egal wie salzig die Sauce ist, es gelangt nach dem Kochen kaum Salz wieder in die Nudel, sodass die Nudel schlechter schmeckt. Wie sehr dies auffällt ist natürlich von der Sauce abhängig. Zu jetzt noch zu den anderen Bauernweisheiten und Möchtegern-Wissenschaftlern: Der Siedepunkt wird durch das Salz im Kochwasser erhöht: JA. Um 0 - 0,1%. Je nach Menge des Salzes, das zum Kochen verwendet wird. Die spezifische Wärmekapazität des Wassers wird verringert: JA. Um ca. 0 - 0,01%. Beide Effekte haben also in der Küche keinerlei Relevanz. Salz kommt also nur ins Wasser, damit das in der Nudel enthaltene Salz beim Kochen drin bleibt. Wofür ist überhaupt Salz in den Nudeln, bzw. warum schmecken ungesalzene Sachen für uns nicht? Kurz gesagt: Weil der menschliche Körper und die darin enthaltenen Flüssigkeiten wie Blut salzig sind. Blut enthält Salz in einer Konzentration von ca. 0,9%. Nährstoffe, die einen ähnlichen Salzgehalt aufweisen können vom Körper schneller aufgenommen werden und daraus hat sich evolutionsbedingt ergeben, dass sie uns am besten schmecken, wenn der Salzgehalt dem des Körpers ähnlich ist.
Wir nehmen über die ganz normale, natürliche Nahrung nicht wenig Glutamat auf. Glutamat finden sich z.B. in zahlreichen Gemüsesorten, darunter als besonders starke Vertreter Tomaten und Sellerie. Ganz besonders viel Glutamat findet sich in Soja, weswegen Sojasauce so beliebt zum Würzen ist.
Aber viele Menschen lassen sich von dem "Achtung Glutamat ist böse!" hype anstecken und bekommen negative "Placebo"-Symptome, sobald sie WISSEN, dass sie Glutamat gegessen haben.
Besonders wir Deutsche stehen sehr darauf uns vor Dingen Angst machen zu lassen. Ein gutes Beispiel hierfür ist Acrylamid, welches beim Frittieren von Stärkehaltigen Produkten entsteht und im Verdacht steht bei Menschen Krebserregend zu sein. Allerdings in solch hohen Dosen, dass man täglich einige hunder Tüten Chips oder Pommes essen müsste, die dann auch noch zu heiß frittiert sein müssten.
Asiaten sind was soetwas betrifft von der Metalität her einfach anders, deswegen haben sie keine Scheu davor Glutamat in größeren Mengen zu verwenden. Und? Es geht ihnen bestens damit ;)