Ich weiß der Thread ist alt, aber alle Antworten sind schlicht sehr naive.
Meine Zugangsdaten als Tutor (Name Anschrift etc.) wurden an der TUM, der besten Informatik Uni Europas, gehackt.
So viel dazu.
Was du schwärzen solltest hängt von der Art der Anfrage ab, aber so viel wie möglich (z.B: die Höhe und Augenfarbe solltest du eigentlich immer schwärzen).
E-mails sind übrigens nicht verschlüsselt und jeder Man-in-the-middle Angriff könnte deinen Pass stehlen.
Wenn du Informationen schwärzt, zeigst du höchstens, dass du aufgeklärt und reif bist. Man muss nur nachfragen welche Daten deine Uni braucht.
Auf dieser Seite wird alles erklärt (Link auf eigene Gefahr, keine Ahnung wie seriös die Seite ist, sie verweist aber auf das Personalausweisgesetz):
https://irights.info/artikel/sicher-ausweisen-was-es-bei-personalausweis-kopien-und-online-verifizierung-zu-beachten-gibt/31125
"FazitEine Ausweiskopie ist gegenüber Telekommunikationsanbietern oder Finanzdienstleistern gesetzlich vorgeschrieben. Alternativ kann der Ausweis bei Finanzdienstleistern auch vor Ort vorgezeigt werden.
Ausweis-Inhaber*Innen sollten bei diesen und auch bei allen weiteren Unternehmen prüfen, ob Angaben auf dem Personalausweis geschwärzt werden können. In vielen Fällen ist es bereits ausreichend, sich durch Angaben zu Namen, Anschrift und Geburtstag und Ort zu identifizieren."