In Brokkoli ist die Vorstufe des sekundären Pflanzenstoffs, des Senföls Sulforaphan enthalten.

Die Umwandlung des Vorläufers in Sulforaphan erfolgt, wenn dieser in Kontakt mit einem bestimmten Enzym kommt. Dies geschieht, wenn Brokkoli zerkleinert wird. Beim Erhitzen wird das Enzym jedoch zerstört und Sulforaphan kann nicht gebildet werden.

Schneide den Brokkoli und warte ca. eine halbe Stunde bevor du ihn garst. In dieser Zeit können das Enzym und der Vorläufer arbeiten: Sulforaphan wird gebildet. Wenn du das Gemüse nun kochst, bleibt es erhalten, da es hitzebeständig ist.

Hallo

Die Formen sind also unterschiedlich groß hast du geschrieben.

Falls du auch eine normale 12er Form hast, kannst du diese mit Wasser füllen, so hoch, wie du sonst den Teig einfüllst. Diese Menge misst du oder wiegst du.

Dann füllst du die 24er Form und vergleichst die Wassermenge.