Aus meiner Erfahrung ist der Wasseranteil entscheidend. Ein fast schon narrensicheres Verfahren habe ich von meinem Müllermeister (siehe unten). Die wichtigsten Tipps dazu (das, "zwischen" den Zeilen):

1. Du brauchst nicht viel Hefe (irgendwann schmeckt dein Brot dann nur noch nach Hefe und nicht mehr nach den Getreiden). Ein Würfel auf 1kg Mehl ist absolut ausreichend. Wenn du weniger Hefen nutzt, brauchst du nur mehr Zeit.

2. Nach dem Schritt "GÄHREN" bitte nicht mehr die gesamte Luft aus dem Teig kneten, sondern den Teig mit der bemehlten flachen Hand nur leicht in der Schüssel lösen und mit Drehen der Schüssel zu einer Kugel formen. Dann machst du die Arbeit der Hefe nicht mehr zunichte. ;-)

Hier aber die Anleitung, nach der du mit hoher Wahrscheinlichkeit ein sehr gutes Ergebnis erreichst:

1. KNETEN: 500g ichbackdich-Mischung oder Mehl (eventuell zunächst mit 10g Salz vermischen, je nach dem, ob Salz drin ist oder nicht) und 1/2 Frisch-Hefewürfel bzw. 10g Trockenhefe in eine Rührschüssel geben. Lauwarmes Wasser (50% der Mehlmenge) zuschütten. Beim Kneten mit dem Esslöffel (je 10ml) Wasser zugeben, bis der Teig glatt und "wollig" ist. Wassermenge gesamt für 500g Mehl: ca. 330ml. 

2. GÄREN: An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis der Teig etwa die doppelte Größe erreicht hat.

3. BACKEN: Den Teig sanft formen, mit Wasser benetzen und in den vorgeheizten Ofen einlegen. Nach 10 Minuten die Backtemperatur senken und das Brot fertig backen. Teig aus 500g ichbackdich-Mischung oder MEhl 50 Minuten, aus 1kg Brotback-Mischung oder Mehl ca. 60 Minuten backen. Backofentemperatur: Elektro Ober-/ Unterhitze: von 250 Grad auf 210 Grad Celsius; Elektro Heißluft: von 200 Grad auf 180 Grad Celsius; Gas: von Stufe 5 auf Stufe

Ich selber achte sehr genau darauf, dass der Teig die richtige Konsistenz hat, dann lässt sich ganz gut ein Laib formen. Vom Müllermeister meines Vertrauens habe ich den Tipp, dass man am Besten mit 50% Wasser auf die Mehlmenge beginnt und dann esslöffelweise weiteres Wasser ergänzt, bis der Teig "wollig" ist. Das ist bei guter Weizenmehlqualität bei ca. 330ml Wasser der Fall. Der Teig klebt kaum und kann mit leichter Mehlbestäubung sehr gut verarbeitet werden. 

Was sich bei mir absolut gelohnt hat, ist die Anschaffung eines Backsteins! Bei mir ist das ein Schamottstein, den ich zum Vorheizen in den Backofen lege und auf dem das Brot viel besser aufgeht und fast schon Steinbackofenqualität hat. Pizzabacken ist darauf sogar der Hit!

Hallo Drachenbabies, ich stand auch schon vor den selben Fragen wie du - habe jetzt aber schon lange Erfahrung im Selberbacken. Für mich muss die Qualität der Zutaten bestens sein, allerdings experimentiere ich deutlich mehr mit den Broten, die ich backe. Ich sehe für das Brot auch so etwas, wie ein "Reinheitsgebot". Ich würde da nur Mehl, Wasser und Hefe als "Grundzutat" nehmen, dann hast du alles, was du brauchst. Spannend wird es, wie die diese Grundzutaten ergänzt. Nimm doch z.B mal Wallnüsse dazu oder Hanfnüsse... Das wird köstlich! Sauerteig (am einfachsten getrocknet) brauchst du nur, wenn du Roggenmehl mit verwendest (ca. 10% Sauerteig auf den Roggenmehlanteil). Natron ist eine Möglichkeit, ohne Hefe als Triebmittel das Brot zu backen - die Engländer machen das öfters. Ich finde das aber nicht so gut, vor allem sticht das oft geschmacklich negativ durch. Die ultimativ einfach Art Brot zu backen ist dann folgende:

1. KNETEN: 500g ichbackdich-Mischung (eventuell zunächst mit 10g Salz vermischen, je nach dem, ob Salz drin ist oder nicht) und 1/2 Frisch-Hefewürfel bzw. 10g Trockenhefe in eine Rührschüssel geben. Lauwarmes Wasser (50% der Mehlmenge) zuschütten. Beim Kneten mit dem Esslöffel (je 10ml) Wasser zugeben, bis der Teig glatt und "wollig" ist. Wassermenge gesamt für 500g Mehl: ca. 330ml. 

2. GÄREN: An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis der Teig etwa die doppelte Größe erreicht hat.

3. BACKEN: Den Teig sanft formen, mit Wasser benetzen und in den vorgeheizten Ofen einlegen. Nach 10 Minuten die Backtemperatur senken und das Brot fertig backen. Teig aus 500g ichbackdich-Mischung ca. 50 Minuten, aus 1kg ichbackdich-Mischung ca. 60 Minuten backen. Backofentemperatur: Elektro Ober-/ Unterhitze: von 250 Grad auf 210 Grad Celsius; Elektro Heißluft: von 200 Grad auf 180 Grad Celsius; Gas: von Stufe 5 auf Stufe 4

Hallo andreaSo, ich verstehe deine Frage sehr gut! Wir backen doch auch selber, weil wir volle Transparenz über unsere Nahrungsmittel haben wollen und weil die Qualität beim "Bäcker deines Vertrauens" immer schlechter wird. Ich habe mir früher Mehle und Zutaten im Mühlenladen selbst gekauft und zuhause gemischt - jetzt mische ich mir meine Backmischungen online selbst. Ich finde www.ichbackdich.de dafür echt super. 

Damit es auch super gelingt, hier noch die ultimative Backanleitung, mit der eigentlich nichts mehr schief gehen kann:

1. KNETEN: 500g ichbackdich-Mischung (eventuell zunächst mit 10g Salz vermischen, je nach dem, ob Salz drin ist oder nicht) und 1/2 Frisch-Hefewürfel bzw. 10g Trockenhefe in eine Rührschüssel geben. Lauwarmes Wasser (50% der Mehlmenge) zuschütten. Beim Kneten mit dem Esslöffel (je 10ml) Wasser zugeben, bis der Teig glatt und "wollig" ist. Wassermenge gesamt für 500g Mehl: ca. 330ml. 

2. GÄREN: An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis der Teig etwa die doppelte Größe erreicht hat.

3. BACKEN: Den Teig sanft formen, mit Wasser benetzen und in den vorgeheizten Ofen einlegen. Nach 10 Minuten die Backtemperatur senken und das Brot fertig backen. Teig aus 500g ichbackdich-Mischung ca. 50 Minuten, aus 1kg ichbackdich-Mischung ca. 60 Minuten backen. Backofentemperatur: Elektro Ober-/ Unterhitze: von 250 Grad auf 210 Grad Celsius; Elektro Heißluft: von 200 Grad auf 180 Grad Celsius; Gas: von Stufe 5 auf Stufe 4

Hallo andreaSo, ich bin auch begeisterte Selberbackerin! Aber nicht nur deshalb, weil Selberbacken Spaß macht und günstiger ist, sondern weil ich ganz genau wissen möchte, was in meinem Brot drin ist. Vollkornmehle, Bio-Mehle, Körner, Gewürze, Nüsse, gehören für mich ebenfalls mit in ein gutes Brot. Ich mische mir meine Backmischungen selbst - online. Du kannst einfach auch mal nach ichbackdich googeln, Das ist sehr interessant, was die da so haben. 

Hallo annam7, ich nehme mal an, dass du dich an die Anweisungen auf der Packung gehalten hast und nicht zufälligerweise die doppelte Menge Wasser genommen hast. Was ich vom Müllermeister meines Vertrauens kopiert habe, ist ein ganz einfaches Vorgehen beim Backen von Broten:

1. KNETEN: 500g ichbackdich-Mischung (eventuell zunächst mit 10g Salz vermischen, je nach dem, ob Salz drin ist oder nicht) und 1/2 Frisch-Hefewürfel bzw. 10g Trockenhefe in eine Rührschüssel geben. Lauwarmes Wasser (50% der Mehlmenge) zuschütten. Beim Kneten mit dem Esslöffel (je 10ml) Wasser zugeben, bis der Teig glatt und "wollig" ist. Wassermenge gesamt für 500g Mehl: ca. 330ml. 

2. GÄREN: An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis der Teig etwa die doppelte Größe erreicht hat.

3. BACKEN: Den Teig sanft formen, mit Wasser benetzen und in den vorgeheizten Ofen einlegen. Nach 10 Minuten die Backtemperatur senken und das Brot fertig backen. Teig aus 500g ichbackdich-Mischung ca. 50 Minuten, aus 1kg ichbackdich-Mischung ca. 60 Minuten backen. Backofentemperatur: Elektro Ober-/ Unterhitze: von 250 Grad auf 210 Grad Celsius; Elektro Heißluft: von 200 Grad auf 180 Grad Celsius; Gas: von Stufe 5 auf Stufe 4

Das klappt immer!! Je besser übrigens die Qualität der Backmischung ist, desto besser wird die Konsistenz und dann natürlich auch das Brot! Na dann geh mal ran ans Selberbacken!