Warum hat sich hermine im 2. Band von HP nicht wie harry und ron in sich selbst zurück verwandelt als sie den vielsaft trank getrunken hat?

Ganz einfach.
Der Vielsaft Trank ist nur für Verwandlungen in Menschen bestimmt.

Menschenhaar = zurückverwandeln nach 1 Stunde - ergo ohne Nebenwirkungen.

Tierhaar = zurückverwandeln nach 1 Stunde nicht möglich - ergo Nebenwirkung.

Der trank ist nur dazu bestimmt sich in Menschen zu verwandeln, Hermine hat jedoch (unbewusst) ein Haar von einer Katze in den Trank gemischt und ist zur Katze geworden.

Weil der vielsafttrank dafür da ist sich in einem anderen MENSCHEN zu verwandeln und nicht in ein Tier. Der trank ist dann daneben gegangen und hat eben seine Nebenwirkungen wenn man den trank nicht richtig zubereitet. 

Sie hatte aus versehen ein Haar der Katze von Millicent Bullstrode und nicht eines von Millicent selbst von ihrem Umhang gezupft. Und der Trank ist ja bekanntlich nur für Mensch-Mensch Transformationen da... Also hat er bei ihr nicht wirklich funktioniert.

Sie hielt das Haar zunächst für ein Menschenhaar, dann war es aber wie du bereits gesagt hast ein Katzen Haar. So wurde sie gegen ihren Willen zur halben Katze.

Es steht aber in sogut wie jeder Anleitung, dass man sich auf keinen Fall in ein Tier verwandeln soll. Spezifisch wird nicht erwähnt, wieso, a llerdings kann man sich dies selbst denken.

Die Verwandlung zum Menschen erfolgt problemlos und wird auch ohne Nebenwirkungen nach einer Stunde verschwinden, während man sich nichtnur halb in ein Tier verwandelt, sonder auch die Rückverwandlung ohne weiteres nicht möglich ist. Dazu braucht es medizinische Hilfe und komplizierte Zauber, und dennoch dauert es ewig, bis man wieder normal aussieht.

ist kein fehler, es wird sogar erzählt das sie zu viele haare nutzte und daher die wirkung nicht nachlässt so schnell.