Das Rohr auf 60° vortemperieren. Das Steak - gehen wir mal 200-250g aus - in der Pfanne scharf auf beiden Seiten anbraten - nun mit Meersalz & Pfeffer aus der Mühle würzen - und auf einem Rost ins Rohr. Nach ca. 15 Minuten ist dein Steak medium & zart.
in einer pfanne mit olivenöl ungewürzt auf beiden seiten anbraten. falls die haut noch vorhanden, zuerst auf der hautseite anbraten(unter die haut kann man einen rosmarinzweig stecken. danach ins vorgeheizte backrohr - bei 160° fertigbraten(ca. 8 min) oder 75° kerntemperatur. oder niedrigtemperatur bei 85° ca 25/30 minuten fertiggaren. danch mit meersalz und pfeffer weiss würzen.
das grobe meersalz mit geschlagenem eiweiss vermengen. niemals filets verwenden sondern ganze fische. aufgrund deiner fragestellung ist zuvieles unklar um den fehler lokalisieren zu können. also..wie wurde die salzkruste zubereitet(welches salz,..)?? welcher fisch..filet oder ganzer fisch....?? wie gegart(temperatur, zeit)???
thymianspätzle - spätzle in butter & thymian schwenken
seeteufel
dampfgarer verwenden - 85° garraumtemperatur und dann kannst die würstchen stundenlang dämpfen ohne dass sie platzen. und auch die opferwurst(geschmack) hat sich damit erledigt....
ganz einfach - die temperatur "niedrig" halten!!
weiters empfiehlt es sich nach dem entfernen der schale auch das fruchtfleisch abzuwaschen. von dem "saft" der schale soll nichts mit dem fruchtfleisch in berührung kommen. im saft der schale ist ein Enzym, das proteine zersetzt, deshalb kann man damit z.B. Fleisch mürbe machen....
bei frischen ananas sollte man das messer mit dem man die schale entfernt hat, gründlich abwaschen bevor man das fruchtfleisch schneidet. das gleiche gilt für das schneidebrett... dann brennt die ananas in der regel auch nicht beim verzehr im mund.
ja es lohnt sich absolut! obwohl ich die letzten jahre auf absinthe(aber richtigen...mit viel thujon-gehalt-montmartre oder mata hari)) gewechselt bin - für mich persönlich der beste wermuth... unter http://www.stinko.de gibts eine riesen auswahl...
das kommt ganz drauf an ob du mit
kochst!
bei gas wird 80cm empfohlen. wenn du zu heiss kochst und eine stichflamme nach oben steigt und deine haube nur 55cm darüber hängt, kann es passieren, dass die flamme reingezogen wird und in deiner haube ein wenig unheil anrichtet. dann musst du eine neue kaufen!!
bei elektro/induktion..also keinem offenen feuer reichen 55cm aus!
von miele gäbs die vario haube die ist elektronisch höhenverstellbar...
also welche bakterien oder keime wollt ihr mit abwaschen abtöten bzw. entfernen??
sämtliche, falls überhaupt, vorhandenen schädlichen keime werden durchs Kochen bzw. braten abgetötet!
also dient das abwaschen & trockentupfen lediglich dazu, dass man das schneidebrett eine spur "sauberer" hält!
Kreuzkümmel Safran Liebstöckl
Idealerweise in einem Combidampfgarer! Zuerst bei 100° 25min dämpfen. Danach in einer Combi von 30% Feuchte bei 160° auf 70° Kerntemperatur braten. Danach noch bei trockener Hitze 200° 15min knusprig braten!
Habe 15 Jahre mit Zwilling Messern professionell gearbeitet. Sehr zu empfehlen. Bei WMF passt preis/leistung nicht!
Definitiv INDUKTION schneller als Gas, ungefährlicher als Gas, keine heissen Töpfe mehr, energiesparend! Nahezu alle Töpfe funktionieren auf einem Induktionskochfeld! Einfach testen ob ein Magnet am Topfboden haften bleibt!
Erdnussöl - lässt sich sehr hoch erhitzen...
ein induktionskochfeld anschaffen
Normalerweise 6 Monate!!
Dunkle Sauce: Ganz einfach kurz vor dem Anrichten die Sauce "montieren", sprich kalte Butterwürfel einrühren. Das gibt der Sauce die nötige Konsistenz und verleiht ihr einen schöneren Glanz!
Helle, weisse Saucen: Kurz vor dem Anrichten ein Eigelb mit etwas Sahne vermengen und in die heisse Sauce rühren. Sauce nicht mehr aufkochen. Dies nennt man "legieren"