Du kannst Mehl mit Milch, Sahne oder Saure Sahne anrühren. Die Soße kurz aufkochen und mit dem Schneebesen langsam die angerührte Flüssigkeit einrühren, das dickt die Soße an. Das hat nach meiner Ansicht das gleiche Ergebnis wie Soßenbinder allerdings ohne evtl. Zusatzstoffe.

wenn Fleisch gut angebraten ist, nehme ich es raus,fülle jede Menge Zwiebel, Karotten, Porreestreifen dazu, gut durchbraten mit Tomatenmark, wenn es passt, tomatisieren mit evlt. Wein, Wasser, Brühe ablöschen, reduzieren lassen. Mit eiskalten butterwürfelchen sämig rühren. Helle Sosse brauchst du meistens Milch, Stärke, und Eigelb.

Zur Ei-Frage: Ja, man den Fond abkühlen lassen (lauwarm genügt), dann ein Eigelb oder ganzes Ei hineinrühren und dann unter ständigen Rühren langsam wieder erhitzen. Kurz vor dem Kochen wird die Sauce dann sämig, aber immer trüb.

Sußenbinder aus der Packung schmeckt wirklich nicht. Wenn man aber normale Speisestärke kauft und die in Wasser gut anschüttelt, dann unter Kochen und starken Rühren zum Fond gibt, erhält man eine angenehm gesämte Sauce, die nicht nach Binder schmeckt. Ich mag solche Saucen in vielen Fällen sehr gerne!

Man kann Butter mit Mehl vermengen und einen Kloß formen. Den ins Gefrierfach. Wenn man dann mal eine Soße hat, die zu dünn ist, dann kann man kleine Stückchen davon abschneiden und nach und nach in die Soße geben. Wichtig ist, daß man nicht gleich den ganzen Kloß beifügt.

ist nicht der Klassiker zum Soßenbinden einfach Butter? Bin zwar kein Chefkoch, aber bei mir funktioniert das prima...

nimm einfach weniger wasser oder sud als auf der packung angegeben

Eine rohe Kartoffel gerieben geht auch bindet toll die Soße und verändert nicht den Geschmack.

Dunkle Sauce: Ganz einfach kurz vor dem Anrichten die Sauce "montieren", sprich kalte Butterwürfel einrühren. Das gibt der Sauce die nötige Konsistenz und verleiht ihr einen schöneren Glanz!

Helle, weisse Saucen: Kurz vor dem Anrichten ein Eigelb mit etwas Sahne vermengen und in die heisse Sauce rühren. Sauce nicht mehr aufkochen. Dies nennt man "legieren"

Hallo, die gute alte Mehlschwitze: Butter (oder Margarine) erhitzen, bis das Fett flüssig ist, wenig Mehl dazugeben, schnell umrühren und dann sofort Flüssigkeit dazu. Bei Spargelsosse kann man das Wasser von vorher gekochtem Spargel nehmen etc. Ansonsten: Wasser. Dann schnell rühren, solange, bis es keine Klumpen gibt. Wenn man Übung hat, gibt man Milch, später noch Sahne drauf. Bei Tomatensosse entweder jetzt das Tomatenpüree einrühren, mit Gewürzen abschmecken (Maggi oder Salz, ein bischen was scharfes und ein ganz kleines Quentchen süss) oder man nimmt geschälte Tomaten aus der Dose, gibt vorher die Flüssigkeit dazu und rührt dann die Tomaten rein. Andere Sossen ähnlich. Gut schmeckt ein Schwups Schlagsahne obenauf und ein kleines Tröpfen Alkohol rein. Guten Appetit!