Wodurch können Bakterien abgetötet werden?
Hallo Leute,
hab' mal ne Frage an Restaurantfachkräfte, Köche, Gastronomiefachkräfte und an alle die sich evtl. damit auskennen :
Wodurch können Bakterien abgetötet werden?
Ich weiß ihr habt so ähnliche Fragen schon mehrmals beantwortet, aber ich hab noch keine passende Antwort für mich gefunden. Ich bräuchte verschiedenste Methoden um Bakterien zu töten und nicht nur zu verringern und wenns geht bitte gaaanz genau erklärt.
So wie z.B.:
- durch erhitzen ( hitzeempfindliche Bakterien sterben bei einer Kerntemperatur der Speise von 70 - 80°C & hitzelabile Bakterien sterben erst bei Temperaturen von über 100°C )
Hoffe sehr dass Ihr mir helfen könnt... Wär' super lieb von euch :-)) !
Viele liebe Grüße, Shaya90
2 Antworten
Im Prinzip nur dadurch, dass man den Bakterien eine ihrer Lebensgrundlagen nimmt. Also Wasser entziehen durch Salzen oder Zuckern oder trocknen, Hitze wie schon beschrieben, Kälte (muss aber mindestens -50 Grad haben, einfrieren reicht definitiv nicht), es geht auch über den Säure/Basehaushalt also in säuern oder mit Lauge behandeln.
Geht es dir um das Zubereiten von Speisen oder um die Hygiene in der Küche?
Geht es um das Erhitzen von Speisen hast du schon alles gesagt mit deiner Aussage oben über hitzeempfindliche und hitzestabile Keime.
100% abtöten ist schwierig in der Küche und sollte nach Möglcihkeit eigentlich nur durch Hitze geschehen, denn die meisten Desinfektionsmittel sind nicht geeignet um sie in Gegenwart von Lebensmitteln zu verwenden. Dampfreiniger können bis zu 150°C heißen Dampf abgeben. Das macht auch allen Keimen den Garaus.
Das chemische Mittel der Wahl in Küchen zur Flächendesinfektion sind quartäre Ammonium Verbindungen wie Dimethyldioctyl-ammoniumchlorid. Da kann ich aber nicht viel dazu sagen.