Salmonellen Fragen zur Temperatur?
Hallo,
ich habe eine Frage und hoffe, dass mir jemand helfen kann, da ich im Internet nichts finde. Überall steht, dass man um Salmonellen abzutöten Lebensmittel für 10 Minuten, auf 70 grad erhitzen muss. Ich finde aber leider nirgendwo andere Temperaturangaben. Wenn ich das Fleisch 150 grad beim braten hat, dann müssen die Salmonellen ja auch schneller sterben.
Wenn ich mir Hähnchen Geschnetzeltes brate, ist das allenfalls 5 Minuten in der Pfanne, aber bei sehr hoher Hitze. Das Fleisch esse ich natürlich komplett gar. Ich habe noch nie Probleme mit Salmonellen gehabt, aber es interessiert mich. Ist es also so, dass die Salmonellen tot sind, sobald mein Fleisch komplett durch gegart ist? Denn wer brät das Hähnchen als Geschnetzeltes schon 10 Minuten, dann ist es ja Staub trocken und schmeckt nicht mehr.
Meine Frage also: Sind die Salmonellen alle tot, sobald das Fleisch komplett gegart ist?
Hat eventuell jemand eine Tabelle, in der steht, wie lange man Fleisch bei unterschiedlichen Temperaturen erhitzen muss, damit sie tot sind?
Vielleicht kennt sich da ja jemand mit aus und kann mir eine Antwort geben.
Besten Dank im voraus. ;)
1 Antwort
Salmonellen haben einen Dwert von D60= 6.5 min
Heißt wenn du es bei 60 Grad erhitzt für 6.5 Minuten dann sterben 90% der Salmonellen. Ich denke dadurch kann man sich besser vorstellen wie schnell Salmonellen sterben. Du musst dir nicht so starke Gedanken machen. Ich meine in der Pfanne herrscht viel größere Temperatur als nur 60 Grad.
Alles klar, vielen Dank aber es ist doch schon so, dass je höher die Temperatur, desto schneller und mehr Salmonellen sterben oder?