Wieviel Eier entsprechen 220g fertiges Eiweiß?
Hallo,
habe ein Rezept für eine Tarte, in dem Eiweiß und Eigeld unisnnigerweise per Gramm angegeben sind. Kann mir jemand sagen wieviele Eier 220 g fertiges Eiweiß und wieviele Eigelbe 150 g Eigelb sind? Danke für Eure Antworten (Dann wird`s vielleicht auch mit der Tarte was :-)
9 Antworten
Kenne diese Regel:
Als Faustregel gilt: Das Eiklar macht 60 Prozent des Gewichts aus, das Eigelb 30 Prozent und die Schale 10 Prozent
Kommt ja wohl auch etwas auf die Art und die Größe der Eier an. Bei Wachteleier brauchst viel mehr als bei Hühnereier und bei Strausseneier bedeutend weniger. Musst Du wohl trennen und wiegen. ;-)
Kannst aber das von @Jalilie Gepostete mal als Richtwert heranziehen oder nach Quellen in Koch- und Backbüchern suchen.
Gefunden über Google:
http://www.effilee.de/rubriken/buffet/halbwissen/eier-97372
Gerade in der Patisserie werden Eimengen oft in Gramm angegeben. Als Faustregel gilt: Das Eiklar macht 60 Prozent des Gewichts aus, das Eigelb 30 Prozent und die Schale 10 Prozent. Zum Beispiel wiegt ein Ei der Gewichtsklasse S insgesamt ca. 52 g, das Eiweiß ist ca. 30 g, das Eigelb 15 g und die Schale 6–7 g schwer.
Du nimmst fünf Eier und ziehst das Gewicht der Schale, der Eihaut und der Luftblase ab - trennst gedanklich das Eigelb vom Eiklar und addiertst den Hahnentritt dazu. Dann gibst Du das ganze nebeneinander auf eine Waage ( bitte ohne Gefäß - das willst Du ja nicht mitwiegen...) und wenn dann noch etwas fehlt, gibst Du noch ein Ei dazu, aber diesmal mit Schale, dann bist Du auf der sicheren Seite...
Pfui Spinne, in meiner Welt haben Eier keinen Hahnentritt!! Mach mir dass nicht kaputt! 😝
das ist überhaupt nicht unsinnig, sondern sorgt dafür, dass das rezept funktioniert. da eier nicht immer gleichgross sind und manchmal ein kleines und manchmal ein grosses eigelb drin ist, solltest du - wie auch alle andern zutaten - auswiegen.
wiege deine schüsselchen und schreib das gewicht mit einem klebezettelchen drauf, dann wiegst du die zutaten einzeln aus (du musst soviel gewicht mehr nehmen, wie das schüsselchen wiegt) - es sei denn, du hast eine tara-funktion. dann wiegst du das schüsselchen und drückst anschliessend die tara-taste.
das auswiegen von eiern ist keine neue erfindung.
ich habe ein tolles rührkuchenrezept aus uromas zeiten, das beginnt mit
"nimm soviel zucker, als die eier wiegen..."
da ich mittlerweile nur noch mit buchweizen und kastanie backe, habe ich das rezept insofern verändert, dass ich anschliessend noch ein ei hinzufüge, damit der teig auch aufgeht.
aber das prinzip, die eier abzuwiegen, ist uralt.
für 220g eiklar und 150g eigelb solltest du aber mit einem 10er pack eier hinkommen.